Первый Камамбер

[sally555]

фото реально пропали

[meretseger]

Залила сюда, должны быть уже

[Агузарова]

Красивые получились.
У меня, кстати, тоже остроты не хватило. Когда магазинные покупала, так хорошо сшибало, а здесь не хватает этого. Не пойму, как они делают в производственных масштабах. Может все таки с применением двух заквасок термо и мезо, позволяет сырам больше лежать и набирать остроту?
Я жду здесь форумчанина, который поставил эксперимент с применением двух заквасок.

[cheesehead]

Применение разных бактериальных культур скажется на вкусе сырного теста, но на "остроту" влияния не окажет. Это дело плесеней.

[Агузарова]

Применение разных бактериальных культур скажется на вкусе сырного теста, но на "остроту" влияния не окажет. Это дело плесеней.

В любом случае позже, когда начнут получатся камамберы, проведу эксперимент с двумя заквасками. Просто самой уже интересно, как они будут на вкусе отражаться.

[cheesehead]

Да, интересно. Поделитесь потом результатами сравнения.

[meretseger]

Применение разных бактериальных культур скажется на вкусе сырного теста, но на "остроту" влияния не окажет. Это дело плесеней.

А с плесенями в чем штука? В различных штаммах?
И как угадать?

Я вот поострее люблю....

[cheesehead]

И в штаммах самой РС и в плесенях вообще. Я в Москве зимой покупал краснодарский Камамбер, так там явно еще бревибактерии подсажены. Говорят им французы такую технологию ставили. Первый Камамбер отнес обратно в магазин, он был уже больше Лимбургер Второй выдали меньшей "зрелости"

[Niky]

он был уже больше Лимбургер

Я представляю Ваш "восторг" от такого камамберчика!

Второй выдали меньшей "зрелости"

Тоже с душком был?

[cheesehead]

Да, с душком. Но душок во второй раз был слабый и сыр мне понравился. В "Виктории" брал Профсоюзная-Гарибальди. В следующий раз опять куплю. Только буду как французы - коробку открывать, обертку разворачивать и нюхать Коробка, кстати круглая из деревянного шпона. Я доволен остался российским продуктом.