Коровье молоко - Чаорс, Сент-Марселан, Камамбер, Бри, Козье молоко - Сент-Маур, Валенсай, Кротэн и др.
Влажность поддерживается увлажнителем с контроллером.cheesehead писал(а):Скажите, а как у Вас такая влажность в холодильнике поддерживается почти сто процентов?
И еще мне не понятен момент, 10 часов после посола одной стороны и еще 8 после посола другой итого 18 часов при комнатной температуре уже после того, как рН достиг значения 4,8?
Я так полагаю вы предложите мне засолку делать в холодильнике с выключенным увлажнителем?khmylev писал(а):Влажность поддерживается увлажнителем с контроллером.cheesehead писал(а):Скажите, а как у Вас такая влажность в холодильнике поддерживается почти сто процентов?
И еще мне не понятен момент, 10 часов после посола одной стороны и еще 8 после посола другой итого 18 часов при комнатной температуре уже после того, как рН достиг значения 4,8?
А насчет посолки - получается что да, около 18 часов солится после pH 4,8
Если увлажнитель не выключать, тогда будет ли процесс обсушки полноценным?cheesehead писал(а):Тогда я думаю причина в этом. После посола при комнатной температуре развитие кислотности не останавливается. Буферная способность оказалась недостаточной, что может быть просто из-за характеристик молока и рН опустился слишком низко. Ну а высокая кислотность влечет за собой пониженную влажность и значит более твердый сыр. Попробуйте все то же самое, но только после 10-го пункта рецепта уже помещать сыр в холодильник. Думаю что это должно решить проблему. Увлажнитель при этом отключать не обязательно.
Подскажите каким датчиком Вы меряете влажность?khmylev писал(а):Влажность не постоянно 100%. Она гуляет от 94 до 100%.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость
