Горький камамбер

[Flora]

Делаю камамбер, бри, Triple Creme. По посолу руководствуюсь рекомендациями Джима Уолеса и Себастьяна Рустеля (французского технолога, книгу которого можно купить в «Про сыр»). Камамбер, который при продаже будет весить 250 г, нужно солить 5 граммами соли. Посол в рассоле мелких сыров не рекомендуется. Если все же решите в рассоле - на этот же вес посол в насыщенном рассоле 30 минут. Вкус получается идеальный, к счастью, когда мы были выездными, я пробовала неоднократно сыры во Франции, в них никогда не ощущался вкус соли. Когда ещё не делала сама сыр, как-то купили российский «камамбер», у него был явно соленый вкус и дикая цена. Попробуйте сделать Triple Creme, у него нежнейший вкус и всегда стабильный результат, при условии тщательного соблюдения рецепта. Или стабилизированный камамбер для начала, он тоже менее капризный, а вкус достаточно изящный.

[megamini]

Подскажите пожалуйста как дозировать PC при разбавлении водой для опрыскивания камов? Например у меня 10л молока, получилось 8 камамберчиков. Сколько брать воды и сколько плесени в ней растворять? И можно ли такой "раствор" хранить в холодильнике, например и как долго если можно? Заранее спасибо за ответ.

[pastic]

Подскажите пожалуйста как дозировать PC при разбавлении водой для опрыскивания камов? Например у меня 10л молока, получилось 8 камамберчиков. Сколько брать воды и сколько плесени в ней растворять? И можно ли такой "раствор" хранить в холодильнике, например и как долго если можно? Заранее спасибо за ответ.

У меня сложилось эмпирическое правило - как можно меньше. Условно "на кончике ножа". Ни разу не видел, чтобы культуры плесени оказалось слишком мало. Насчет хранения культуры плесени не подскажу, а вот раствор BL у меня спокойно по году в холодильнике стоит и не теряет свойств. Думаю, что с плесенью тоже самое.

[megamini]

Подскажите пожалуйста как дозировать PC при разбавлении водой для опрыскивания камов? Например у меня 10л молока, получилось 8 камамберчиков. Сколько брать воды и сколько плесени в ней растворять? И можно ли такой "раствор" хранить в холодильнике, например и как долго если можно? Заранее спасибо за ответ.

У меня сложилось эмпирическое правило - как можно меньше. Условно "на кончике ножа". Ни разу не видел, чтобы культуры плесени оказалось слишком мало. Насчет хранения культуры плесени не подскажу, а вот раствор BL у меня спокойно по году в холодильнике стоит и не теряет свойств. Думаю, что с плесенью тоже самое.

Спасибо за ответ. Хорошо, а если молока будет 100 литров и камамберов уже не 10, а 100 шт. Сколько брать воды на 100 шт., ну думаю 500мл будет достаточно, но сколько на эти 500 мл добавлять РС? Планирую камамберами 150 литровую ванну загрузить и поэтому хочу всё же понять сколько мерять в граммах!

p.s. Что такое раствор BL?

[pastic]

Почему бы не руководствоваться рекомендациями производителя?
BL = brevibacterium linens