Долго зреет Камамбер

[Niko]

Я слышал, что проблема в ферменте Meito, он предназначен для только для изготовления свежих сыров, а для сортов с плесенью не подходит.

[cheesehead]

Неправда, много делал Камамбера на Meito. Вполне успешно.

[Paul]

Неправда, много делал Камамбера на Meito. Вполне успешно.

... и у меня другого нет и не было.

[kr_natik]

у меня такое было, когда закваска плохая попалась. Не правильно приготовила. Она не сработала и сыр остался внутри твердым.

[blur]

у меня такое было, когда закваска плохая попалась. Не правильно приготовила. Она не сработала и сыр остался внутри твердым.

потому что надо оперировать рабочими заквасками. тогда бы момент "нерабочей" закваски заранее был бы выявлен.

и да. диаметр форм никого не смутил? ))

[Olav]

Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста,какой примерный срок созревания головок весом около 250-300 г?
И после упаковки в бумагу в 21 день держать дальше в холодильнике при 12 гр или переносить на 4 гр?

[Paul]

Подскажите пожалуйста,какой примерный срок созревания головок весом около 250-300 г?
И после упаковки в бумагу в 21 день держать дальше в холодильнике при 12 гр или переносить на 4 гр?

3-6 недель. Если ваш камамбер в стадии зрелости для придания пикантности при 12, для хранения - ниже 3.

[Olav]

Спасибо! Так понимаю из своих наблюдений, если продолжает лежать при 12, становится все более жидким,если в три недели убираешь в обычный холодильник,он тоже пока лежит меняет консистенцию,она становится однородной,но не такая текучая. Или нет?

[Paul]

Спасибо! Так понимаю из своих наблюдений, если продолжает лежать при 12, становится все более жидким,если в три недели убираешь в обычный холодильник,он тоже пока лежит меняет консистенцию,она становится однородной,но не такая текучая. Или нет?

Ферменты уже в сыре и они работают даже при минусе. Вопрос их количества. Испарение идёт. Будет открытый -засохнет, закрытый - растечётся и прогоркнет. Плесень уже постольку-поскольку.