Очередная попытка сделать Crottin de Chavignol.

[Alex USSR]

На последнем фото хорошо заметны цветные пятна на сыре, это плесени такие?
Впечатление такое, что зреет у вас сырок в чрезмерной влажности и повышенной температуре.

[Paul]

Привкус мыла может быть от избытка ферментов плесени, которые раскисляют и ощелачивают тесто. Жир и щёлочь - вот Вам и мыло.

[Маленьких]

Температура 10 град.
Значит, точно с GEO перестаралась.