и снова Камамбер

[nebbeska]

Я бы вот тоже хотела б услышать мнение бывалых- на фото выше правильный камамбер или нет? Дело в том, что у меня получаются примерно такие же головки с растеканием, а сыр из Франции привозят- он не течет вообще или слегка так опадает при разрезе... Вопрос- может ли растекшейся сыр называться камамбером ( и продаваться, если уж на то пошло )

[Paul]

Я бы вот тоже хотела б услышать мнение бывалых- на фото выше правильный камамбер или нет? Дело в том, что у меня получаются примерно такие же головки с растеканием, а сыр из Франции привозят- он не течет вообще или слегка так опадает при разрезе... Вопрос- может ли растекшейся сыр называться камамбером ( и продаваться, если уж на то пошло )

Текучесть теста определяется степенью зрелости сыра, либо возможными пороками или нарушениями производства.
Индустриальный (есть такое понятие в сыроделии) камамбер выпускают в возрасте не позволяющем тесту растекаться с расчётом на длительную реализацию, не смотря на ограниченность данных сроков. При серийном производстве, более ориентированном на конкретного потребителя, степень зрелости зависит от конъюнктуры. Серийное производство не смотря на большую себестоимость гибче реагирует на спрос.
Вот я выпускаю камамбер в 2 степенях зрелости: 3-х недельный и 5-ти. Органолептический профиль сильно отличен; молодой менее резкий, как плавленный сырок, у зрелого - сильный аромат и оригинальный вкус. Спрос на тот и другой примерно одинаковый, но, как правило, кто давно употребляет камамбер склоняются к более зрелому.