PС и GEO.

[slaw120]

А у меня вот, что получилось на десятый день
https://fotki.yandex.ru/users/slaw120/album/156757/
Первые два-три дня натекала лужица, промокал. Не удержался, сегодня попробовал. Мягкий, мягче, чем вначале. Кисловато-кремовый вкус. Солил мало, родные борются с солью. Посолить можно всегда. Подожду ещё недельку.

[Николаевна]

а что за сыр то? Вы его не переворачивали? В разрезе сыроват хотя может для вашего сорта это и норма.

[slaw120]

а что за сыр то? Вы его не переворачивали? В разрезе сыроват хотя может для вашего сорта это и норма.

Вот этого я и не знаю.
Делаю так: молоко коровье, непастеризованное, 5 литров, 0.2-0.3 гр хлорида кальция, нагреваю до 34-35 гр. Добавляю 20 капель Ceska lase, слегка размешиваю.
Через полчаса режу на кубики, прибл 1.5 - 2 см и нагреваю до 45 С, помешиваю минут десять. Кубики сжимаются и тонут, ещё 10 мин. и сливаю сыворотку. Откидываю в дуршлаг, даю стечь. Потом прессую в нескольких слоях марли. Прессую сильно, марлю два-три раза отжимаю. В этот раз солил мало, но была приправа: красный жгучий перец и молотые травы - этого немного совсем. Из пяти литров получается 600 гр. сыра. Всем нравится, но и 600 гр есть недолго .
Вырезал квадратик из середины (была шайба). Засеял плесень, развёл в водичке и кисточкой неск. раз смочил всю поверхность. Положил на палочки. чтобы не класть плашмя на дно. Через два дня перевернул, промокнул лужицу, плесени не было.
Это ещё восемь дней.

[cheesehead]

а что за сыр то?

Вот этого я и не знаю.

Так держать! Больше сыров хороших и разных!

[slaw120]

IMG_20160629_194442.jpg

Время летит быстро, через месяц год будет! Тот сыр долежал до сегодня, правда, не весь. С того времени оставил несколько кусочков, для рассады, так сказать. Это весьма важно. Одно дело споры сеять, а другое - живые грибы.
А сегодня открыл ёмкость, понюхал, попробовал сыр - чудо получилось! Запах непередаваемый; подвал с коньяком! лёгкая жгучесть во вкусе и не совсем жидкий внутри. На плесени появились розоватые пятна. Это нормально.
Что за сыр получился, определить трудно. Мне лестно думать, что это у меня Бри!

[Анна]

5 баллов за смелость!!!!