Созревание камамбера

[Маленьких]

Не так всё страшно. У меня первые головки Камамбера были тоже толщиной 2 см. Всё получилось. Конечно внутренней мягкой структуры было маловато. Но свой сыр это не магазинный.

[kr_natik]

форма для камамбера - канализационная (вентиляционная) труба, Д 100 мм.....
Просто при такой толщине, как у Вас, процесс размягчения сырного теста будет идти с совершенно другими сроками (и вряд-ли Вам кто-то скажет с какими).
И, думается, "стандартная" толщина камамбера "родилась" не просто так...
В Вашем случае, кроме корки (верхней и нижней) самого сыра-то почти и не останется ((

На ошибках учатся. Молоко было не очень хорошего качества. Нужно было сделать 1 головку но повыше.
Для сырных форм никогда не возьму не пищевую пластмассу или металл. Канализационная труба не приемлема(это лично мое мнение).
Вот нашла ведра пластиковые дно диаметр 10 см, высота 12 см. Буду следующие делать в них.

[stroitel]

Для сырных форм никогда не возьму не пищевую пластмассу или металл. Канализационная труба не приемлема(это лично мое мнение).
Вот нашла ведра пластиковые дно диаметр 10 см, высота 12 см. Буду следующие делать в них.

На вкус и цвет все фломастеры ...
А Вы уверены, что Ваши "ведра" из пищевой пластмассы??
По диаметру/высоте - самое оно.

[Niky]

А Вы уверены, что Ваши "ведра" из пищевой пластмассы??

У нас на предприятии при изготовлении вёдер добавляется вторичка ( переработ. несколько раз), а красители "сглаживают" внешний вид .
Но на наклейке (шильдик) написано, что всё О.К

[kr_natik]

вот такое

[stroitel]

))
эти - ок, есс-но

[kr_natik]

Подскажите, как можно ли выдерживать камамбер без упаковки в бумагу? Наступит ли размягчение середины или будет нарастать корка?
Если сыр созревает 21 день при 12С, а после упаковывается и отправляется созревать при 6С. Это правильно или нужно дальше выдерживать в бумаге при 12С?

[Paul]

Подскажите, как можно ли выдерживать камамбер без упаковки в бумагу? Наступит ли размягчение середины или будет нарастать корка?
Если сыр созревает 21 день при 12С, а после упаковывается и отправляется созревать при 6С. Это правильно или нужно дальше выдерживать в бумаге при 12С?

В зависимости от условий созревания и веса сыра потребуется упаковка для сохранения от излишнего усыхания. При температуре выше +3 будет происходить дальнейшее созревание, ниже - хранение.