Добрый всем день.
Решил попробовать сделать Камамбер. Очень люблю этот сыр, когда узнал рецепт приготовления сразу решил попробовать.
Прочитал кучу рецептов в итоге делал по некой компиляции, распечатка на столе была "Камамбер ДД" опирался в основном на нее. Процесс выглядел следующим образом.
19.03
1. Молоко утренней дойки 10л.
2. Хранение Т=5С
3. 19.50 Пастеризация Т=5С. 21.15 Т=70С. Выдержал 1 мин. (Вывод надо большую кастрюлю для пастеризации). Охлаждение проточной водой до 26С время 45мин.
4. Хранение в кастрюле в которой пастеризовал под крышкой. на балконе Т=7С
20.03
1. 9.15 нагрев на водяной бане Тмолока=7С.
2. Занялся ингредиентами (об этом будет еще один пост) проспал температуру, перегрел до 40С. поставил охлаждать. (вывод ловить температуру вниз намного проще).
3. 10.15 Т=32С. Внес PC 1/32 (0,07г), GC 1/32 (0,07г), Choozit MM101 1/4 (0,38г)
4. 10.25 Внес CaCl2 10мл 10%р-р
5. 10.55 Внес пепсин Meito 0,1г (1/32) растворенный в 50мл. воды
6. 12.30 Сгусток показался довольно жидким решил дать постоять еще 20мин. (вывод надо больше фермента в след раз положу 0,3г в 30мл воды)
7. 12.20 Нарезал сгусток.
8. 13.00, 13.10, 13.20 Перемешал
9. 13.30 Переложил в формы.
10. Переворачиваю 14 30 16 00 18 00 20 00 23 30 Т=24С Запах творога
21.03
1. Посол 9.00 1ч.л. на сыр. (Много просыпалось и нанесение получилось неравномерное)
2. Сушка Т=24С до 15.00
3. 15. 00 перенес на созревание в холодильник T=8C Диаметр сыра 100мм, высота 40мм. Вес 350г.
Будем созревать
Прошу пинать!