Мой камамбер

[Niky]

Домашние довольны, уже у каждого есть свой любимый сыр

Это очень хорошо.

[shket_f]

Павел, я правильно понимаю, что в бумагу сыр заворачивать надо тогда, когда он полностью покроется ровным слоем плесени?

[cheesehead]

Да, сыр оборачивают когда считают, что плесени достаточно.

[shket_f]

Спасибо.

[shket_f]

Вот что получилось в итоге. Срок выдержки 5 недель в контейнере и одна неделя в бумаге.

[Alexandr]

У меня Камамбер выдерживается так же, при t 10 C, 3 недели в контейнере и ещё одна или две уже завернутый, в итоге 5-6 недель. И как на вкус?

[shket_f]

И как на вкус?

На вкус очень хорошо возили на пробу сыроделу, который меня учил, она сказала - отлично. Друзьям очень понравилось.

[sally555]

На вкус очень хорошо возили на пробу сыроделу, который меня учил, она сказала - отлично. Друзьям очень понравилось.

Вот же искусители, ну как после этого тоже не заняться камамберчиком!

[shket_f]

Коллеги, добрый день вторая проба пера и капец ничего не получилось! Сварила 10.12, сегодня разрезала одну головку. Сыр дубовый, никаких признаков размягчения. Корочка хорошая, запах приятный, сырое тесто с гребных вкусом. После переноса сыра в контейнер влаги образовывалось гораздо меньше, чем в первый раз. Я так понимаю, что пересушила зерно?

[cheesehead]

Ну что, Оксана, теперь маятник качнулся в другую сторону? Теперь сыр слишком твердый?
Возможно пора применять флокуляционный метод для контроля влажности и использовать рабочие закваски, чтобы попадать в нужную кислотность?
И мне не очень нравится поверхность сыра. Для четырех недель обрастание довольно слабое и эти "морщины" могут свидетельствовать о не очень хорошем качестве плесени. Не факт, но такой вывод напрашивается.