Рикотта, история неудач : )
Добавлено: 28 дек 2015 01:32
Сегодня варил Качотту из 25 литров молока, процесс долгий, а день выходной. По итогу 22 литра сыворотки отставлено в сторону, на вечер
Вернулся поехали, даёшь Рикотту. А вот фиг, померил рН 4! На вкус кислое, как лимона накидали. А ведь была сладкая сыворотка, когда зерно резал.
Мораль басни.
Сыровар, не оставляй сыворотку без присмотра! 
Похоже это основная проблема новичков (вроде меня), которые пытаются варить Рикотту, сыворотка скисает. А рецептах на сайтах, про такую оказию молчат.
В общем попробую в следующий раз просто дождаться нужного ph и нагреть сыворотку, без всяких лимоно уксусных кислот. Посмотрим что выйдет.

Вернулся поехали, даёшь Рикотту. А вот фиг, померил рН 4! На вкус кислое, как лимона накидали. А ведь была сладкая сыворотка, когда зерно резал.
Мораль басни.


Похоже это основная проблема новичков (вроде меня), которые пытаются варить Рикотту, сыворотка скисает. А рецептах на сайтах, про такую оказию молчат.
В общем попробую в следующий раз просто дождаться нужного ph и нагреть сыворотку, без всяких лимоно уксусных кислот. Посмотрим что выйдет.