Ricotta Salata, Ricotta Romana

[Logman]

Сорри, но тема, вроде бы, не про Рикотту, технология которой прописана и в ГОСТе/ТИ даже, а про Рикотту выдержанную.
На сегодня основные проблемы/вопросы к качеству яблочного уксуса (бодяжат, подлецы, из синтетики или лесотехнического, никак не пищевой) и к защите
от плесеней при созревании, ибо после прессования влажность еще долго высокая, поверхность рыхлая, уксусом не помоешь.

[Наталияя]

https://www.youtube.com/watch?v=OmIWCev ... B&index=47 Вот процесс изготовления Рикотта салата, в общем, все понятно. Перед прессованием в массу добавляют 1 ч.л. соли, потом при переодевании посыпают опорную поверхность половиной ч.л. соли.

[Наталияя]

Сорри, но тема, вроде бы, не про Рикотту, технология которой прописана и в ГОСТе/ТИ даже, а про Рикотту выдержанную.
На сегодня основные проблемы/вопросы к качеству яблочного уксуса (бодяжат, подлецы, из синтетики или лесотехнического, никак не пищевой) и к защите
от плесеней при созревании, ибо после прессования влажность еще долго высокая, поверхность рыхлая, уксусом не помоешь.

Я спрессовала рикотту до монолитного состояния, она получилась плотная, как твердый сыр, я ее в соляном растворе подержала несколько часов. А потом в вине, как зигеркезе. (Не спрашивайте, зачем! ) Сушила открытым в холодильнике, еще и салфетками бумажными промакивала. Высохло хорошо, без плесеней. Если бы видео с ютуба посмотрела раньше, подсолила бы свежую рикотту и солила бы сухим способом, как там показано. В следующий раз так и сделаю. А еще я бы в эту рикотту салату добавила для вкуса тмин или что-нибудь наподобие. Укроп, например, сушеный или базилик, или мяту, как в халлуми. Теперь у меня будет задача сделать качественную рикотту, тогда и отчитаюсь с фото.

[Dusya-du]

Удачный вариант рикотты салаты - с маслинами.
Выдержан 2 месяца. Ароматы маслин послностью перешли в рикотту - она стала нежной и масленистой на вкус.
Структура ломкая, хрупкая, твердая.
Отлично для овощных салатов - сейчас самый сезон.
На фото 2 мес. и молодая.
Всем советую данное сочетание!

[pastic]

Разрезал сегодня свою пробную рикотту салату, срок вызревания 2 месяца.
В целом, разочарован: очень плоский вкус, больше всего похоже на пересохшую моцареллу или брынзу.

IMG_20211010_185738.jpg

Для салатов, пиццы, спагетти - пойдет.
У меня две головки лежат завакуумированные, вторую подержу месяцев 5, чтобы сравнить.