Танцы с рикоттой.

[Семен]

Когда то давным давно когда я был на десять лет моложе и на двадцать киллограм легче я пару раз делал рикотту . Не помню как получилось и получилось ли вообще.
Риккоту люблю если не сказать обожаю. Стабильно покупаю в одном иерусалимском бутике, родную итальянскую. И вот в последнее время когда я начал варить сыр более чаще чем это делал когда то, я решил делать так же рикотту. Но оказалось что это совсем не просто. Четыре попытки и все без результатно. Никакого сыра на поверхности не образуется один сплошной песок, не то что собрать, разглядеть невозможно.
Пробовал с разным температурным 85, 90 , 95. С разными кислотами с лимонной кислотой (не сок) , с уксусом 5 %. Увы.
Вердикт - руки крюки, руки родом из пятой точки, руки грабли, не руки. Или все таки дело не в моей физиологии, а в чем то еще?
Помогите друзья понять секрет хорошей рикотты. А то хозяин сырного бутика на мои деньги уже вторую машину меняет. И потом хочу отведать настоящую свежую рикотту, так сказать с жару с пару.

[jimjam]

По-моему, если получился "песок", то это уже полдела
Мои, например, неудачи с рикоттой были связаны с тем, что я, в ожидании свертывания, вбухивал кислоты больше, чем нужно. Результат получался на вид пристойный, но - зараза - кислый
Попробуйте сцедить полученную массу через хлопчатую ткань. Течь будет долго и муторно, но в результате получится то, чего вы так сильно желаете.

[Семен]

Коллега дело в том что и сцеживать нечего. В самом деле мелкий песочек. Так быть не должно. Что то я делаю не так. А вот что не ясно.

[Ольга]

Всем привет!
Поделюсь своим скромным опытом приготовления Рикотты.
Сыворотку я грею почти до кипения, градусов до 92-95. Наливаю лимонную кислоту или уксус в пропорции как для адыгейского сыра. Помешиваю, не выключая нагрева. Постепенно всплывают хлопья. Когда сыворотка становится совсем зеленой, выключаю газ. Слой хлопьев собираю шумовкой и складываю в корзинку. Бывает, что не весь сгусток собирается сверху, а еще и плавает внутри. Тогда аккуратно процеживаю через тряпку и то, что осело на тряпке, перекладываю в корзинку.

[Семен]

Ольга дорый вечер. Вы хотите сказать что кладете уксуса половину от объема сыворотки ? ? ? Многовато вам не кажется? А сколько времен вы ждете пока всплывут хлопья? А если до кипения не всплыли. Сыворотка уже закипает а сыра нет.

[Ольга]

Нет, Сеня. Уксуса не так много. 2 дня назад я вылила меньше 2х стаканов уксуса в сыворотку от 8 л молока. Когда я использую лимонную кислоту, то обычно хватает 1-1.5 л раствора. По-разному. И, что интересно, количество рикоты всегда разное. Иногда бывает 2 корзинки, иногда - половинка. А когда нет терпения ждать когда хлопья сформируются, то ничего и не получается. )) Главное - терпение. Хлопья появляются, когда сыворотка приходит в движение от температуры, т.е. практически закипает.

[Семен]

Вот же интересно. Я обычно хорошо воспринимаю информацию и с текста и со слов, визуализация не требуется. Однако с рикоттой видимо пока не покажут не въеду.
Люююди, кто небудь дайте ссылку на правильное видео с рикоттой. У меня есть розовая мечта. Сделать рикотту. Хорошую , правильную , кошерную риккоту. Принесте
ее в тот бутик ее хозяину , показать дать попробовать и сказать , " И мы не хуже итальянцев умеем риккоту делать".

[Ольга]

https://www.youtube.com/watch?v=5y5-5tgigqQ
https://www.youtube.com/watch?v=Y7efYXMGvKo
https://www.youtube.com/watch?v=YcUBVQDSUko

[Оля]

Что то я не поняла, на последнем видео дяденька поставил тарелку, которой размешивал в баке на пол??? Поправил стаканчики и опять этой тарелочкой в сыр?

[kr_natik]

делаю вот по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=HKVq1Cj0gcE
Но получается через раз. От молока зависит.