Сообщение
Анна » 15 июн 2016 13:31
Красавец сыр! Слюной можно захлебнуться!
Павел, я к вам с вопросом. Я пользовалась таким же процентным соотношением культур, как вы рекомендовали, но ориентировалась на рецепт Рикки и после подъема температуры, выдерживала час в сыворотке при 57'С, формируя шар. И таких сыров уже наделала с 10-к, взяла за правило 2 шт в месяц (один годовалым съесть, а один на полтора-два оставлять).... Но вы этим моментом пренебрегли, значит в нем нет необходимости, как и в теплой выдержке (но про это вы уже говорили ранее), а вашему мнению я доверяю больше, чем Рикки ... И немного расстроилась.... Неужели столько труда на смарку...