Рецепты сыра Пармезан.

[Пармеджанин]

Делаем -учимся , а потом опять делаем и опять учимся . И так всю жизнь...

[cheesehead]

И это правильно. Иначе было бы скучно.

[petrostr]

А у меня есть вопрос. Я выдерживаю сыры в винном шкафу при температуре 10-12 гр. Но естественная влажность при этом не поднимается выше 60%. Что нужно сделать, чтобы поднять влажность в шкафу до 75-80%? Тарелка с водой или влажное полотенце, как писал Павел? Кстати полки в моем шкафу деревянные.

Можно наверное решить проблему влажности, если сыры запаивать в герметичные пакеты или в парафин. Но как тогда быть с выдержкой в натуральной корке?

Спасибо

[stroitel]

про выдержку с натуральной коркой
viewtopic.php?f=8&t=1246

[ender1981]

Но как тогда быть с выдержкой в натуральной корке?

Спасибо

Первое это самое простое, купить увлажнитель и засунуть его в камеру.
Второе, это бюджетный вариант, контейнер, в посте выше есть ссылка там про контейнер подробно.

[Эдуард]

Павел, сепарированное молоко подойдет? В принципе оно снятое, только не вручную)

[Николаевна]

Павел, сепарированное молоко подойдет? В принципе оно снятое, только не вручную)

был горький опыт,получается очень сухой.цельное должно присутствовать однозначно!

[sally555]

Павел, сепарированное молоко подойдет? В принципе оно снятое, только не вручную)

был горький опыт,получается очень сухой.цельное должно присутствовать однозначно!

Может к сепарированному добавлять часть цельного в каких то пропорциях 50/50 например? А сепарированное молоко это ведь обрат называется? По обрату вроде была темка если что.

[cheesehead]

Павел, сепарированное молоко подойдет? В принципе оно снятое, только не вручную)

"Принцип" здесь совсем другой. Молоко подвергается механической обработке. Главный негативный момент - измельчаются жировые глобулы. Отсюда уже как отмечалось сухой сыр. Принципиально из обрата сыр можно делать и делают. На форуме писали про Фету и человек вполне был доволен сыром из обрата.

[Семён]

Рецепт вполне адекватный. Только во-первых я не понял, что от меня требуется, кроме общей оценки и во-вторых давайте про Парм беседовать в соответствующем разделе форума.

Павел, послал Вам оригинальный рецепт Пармезана от Хр Хансена ,чтобы Вы определили стоит ли публиковать его на форуме в таком виде, как его получил я.Ведь рецепт на английском. Сам я делать Пармезан не буду- не хватит объёма моего холодильника и опубликовать его хотел для тех коллег, кто ,возможно, нуждается в таком варианте. Нажал "Добавить вложения"---"Выберите файл"--имя файла появилось в соседнем окошке--"Отправить" и получил ответ " страница недоступна" .Как показать файл коллегам?