forumcheesehead.ru

Сегодлня осваиваю Асьяго. Рецепт http://www.cheesemaking.com/Asiago.htm

6.5 литров молока нагрел до температуры 32 градуса. Внес сухую культуру термофильных бактерий. Нужна культура или закваска с бактериями lactobacillus helveticus. Выдержал 30 минут, добавил фермент, выдержал 45 минут. Нарезал на кубики со стороной 10-15 мм. Оставил на 10 минут. 15 минут перемешивал при температуре 32 градуса, дальше за 25 минут, помешивая, нагрел до температуры 41 градус, перемешивал при этой температуре 15 минут. Нагрел за 15 минут до температуры 48 градусов. При этой температуре оставил на 20 минут, каждые 5 минут перемешивая. Слил большую часть сыворотки. Сыворотку сливал через форму, чтобы форма нагрелась.

Быстренько, пока форма не остыла, переложил сырную массу в форму Прессовал 30 минут с грузом 2.5 кг, переодел и перевернул. Прессовал с грузом 5 кг 2 часа, переодел и перевернул. Теперь прессую с грузом 5 кг еще 2 часа. Дальше груз уберу и оставлю до завтра в форме при комнатной температуре. Потом еще сутки будет лежать при комнатной температуре, только потом засолка в рассоле. Выдерживать буду месяц - получится асьяго дольче (он же асьяго фреско)

Упаковал в вакуум

Какой выход сыра получился? Граммов 700?

625

Формировать корку до упаковки в вакуумный пакет не обязательно?

Корка сформировалась нормально

Асьяго фреско (свежий)

NDemon писал(а):Асьяго фреско (свежий)

Как на вкус?

Прелесть!!!