Канестрато - сицилийский сыр из корзинки

[nebbeska]

А я думала, что я одна на форуме без РН метра работаю ! У меня есть он, но валяется без дела- от него сплошной головняк и нервотрепка! Решила для себя набивать постепенно руку и чуйку сыродела ))

[snistan69]

Ничего ж себе!!!! Вот это у вас чуйка! Значит вы сыроделы от Бога! А я вот когда на чуйку понадеюсь, обязательно косяк получается. Вот недавно качотту в винной корочке разрезала -- брррр кислятина и твердятина, ломом надо было раскалывать. А такой красивенный выдерживался полгода. Ну все равно спасибо за ответ, я его ждала очень.

[nebbeska]

А Вы часто вообще качотту так подолгу выдерживаете? Для выдержки есть более подходящие сыры..., да и конечная влажность сыра зависит не только от РН, но и от условий выдержки. Я сама то больше по плесневым сырам практикуюсь, спросите, может Дмитрий расколется на кое какие секретики работы без РН метра в твердом сегменте..?

[snistan69]

НЕ не часто, просто она себе лежала и лежала в вакууме. Летом жара сильная была, есть не хотелось ничего, не только сыр. У меня легко время выдерживается, некоторые чеддары и по году уже лежат, ниче, никто не покушается , пока ФАСС не скажу. Вот сейчас похолодало, аппетит разыгрался. А канестратто очень нравится по процессу изготовления и на внешний вид. Сейчас лежат три головки тоже в вакууме, и вот переживаю - какой же вкус получится.

[snistan69]

Вот не выдержали долго,прошло три месяца, разрезали одну из кругленьких головок. Вкус восхитительный. Теперь этот сыр у моей семьи в фаворитах. Весь день хожу в восторге. Еще раз огромное спасибо за вдохновение и подробные описания . Какое счастье ,что есть этот форум. Спасибо!Спасибо!Спасибо!

[Алексей Сыровер]

Я выдерживаю канестрато по 3-4 месяца, дольше не лежит. Хороший, вкусный. Но если делать качотту с мелким зерном (как твердый сыр), наводить корку, то качотта приобретает (на мой взгляд) не менее интересный вкус уже через 1,5-2 мес.
Этот сыр для красоты, его на выставки, да на праздники красиво целиковой головкой класть.
ПС: я выдерживаю в камере вызревания, рядом с другими сырами, он темнеет и твердеет

[Dusya-du]

Други, а как вы проводите чистку этих сыров? Сегодня чистила Канестрато из корзиночки - обплевалась вся... каждую трещинку щеткой вычищала - мороки минут на 20 было. Зареклась больше в корзинке не варить.
Хотя сам сыр очень понравился - доедаем 2,5 месячный (из ровной формы) вкус даже лучше чем у 5 мес. Пармезана - такая приятная слабость, какой яркий вкус. И забот с ровной головкой не было вообще!
И вот я задумалась - в чем главный прикол этой корзиночки? Только в красоте?
что-то фото добавить не могу - пишет загружен пустой файл

[cheesehead]

что-то фото добавить не могу - пишет загружен пустой файл

Возможно проблема в том, что закончилось дисковое пространство для форума. Я сегодня поменял тарифный план, добавил места в хостинге. Попробуйте еще раз, может дело было только в этом.

[Alexandr]

Други, а как вы проводите чистку этих сыров?

Жесткой щеткой и не нужно каждую трещинку очищать. Та плесень, что остается в мелких трещинках, придает пикантность сыру и аромат грибов и подвала.

[Dusya-du]

Други, а как вы проводите чистку этих сыров?

Жесткой щеткой и не нужно каждую трещинку очищать. Та плесень, что остается в мелких трещинках, придает пикантность сыру и аромат грибов и подвала.

это хорошо, ведь плесень осталась.
Но сегодня канестрато делала в ровной форме.
А вот первый, который очень вкусный вышел:

DSC_9366 копия.jpg