Маасдам первый опыт новичка

[Я просто Я]

Концентраты Углич (для закваски) вносили при какой температуре молока ?

7к и LH100- при 22С , а ТНВ - 38С

[cheesehead]

Лактобациллы (LH-100) термофилы. Для них +22 это мало. Я бы и 7к, если есть возможность, держал при 30-32С. Для ТНВ нормально и LH-100 нужно заквашивать при этой температуре.

[Я просто Я]

Закваска 7К имеет кислый запах и на вкус как чуть кисловатый йогурт

[cheesehead]

На вид все хорошо. Меня беспокоит, как я уже писал, слишком большое время до образования сгустка. Не вспомню сейчас у кого и в какой теме, но было уже заражение сыра при слишком большом времени от внесения сухих культур до готовности закваски.

[Маленьких]

Это у меня было в Томе. 30 часов РЗ из БК-Углич-Л готовилась.

[Я просто Я]

На вид все хорошо. Меня беспокоит, как я уже писал, слишком большое время до образования сгустка. Не вспомню сейчас у кого и в какой теме, но было уже заражение сыра при слишком большом времени от внесения сухих культур до готовности закваски.

На сейчас время изготовления закваски 16 часов, вчера внес культуру 23-00 , может она живая?

[cheesehead]

Может и живая

[Я просто Я]

Я весь в смятении, на плите пастеризуются 15л молока (есть закваска углич-7к склоняюсь что нормальная, однородная без пузырьков) ну и сухие культуры, может попробовать сделать что то подобное
15 л. Пастеризованного 65 С-30 мин
Хлористый кальций - 8 мл перемешиваю потом-
БК- Углич-ТНВ 1/4 ч.л., LH 100 - 1/8ч.л.,БК- Углич-ПРО 1/8ч.л насыпаю сверху через 4 мин перемешиваю, и через 15 минут-
БК- Углич-7К (закваска 0,9% - 135 мл.) еше 15 минут и Фермент жидкий 3 г. развести в воде

Молоко жалко или углич 7К тоже лучше сухой использовать?

[cheesehead]

Все подводные камни Вам подробно расписали. Но Вы все равно решили делать сыр. Какой-то сыр в любом случае получится.

[Я просто Я]

Все подводные камни Вам подробно расписали. Но Вы все равно решили делать сыр. Какой-то сыр в любом случае получится.

Ну не выливать молоко, до завтра оно говорят тоже не доживет если новые закваски делать.