forumcheesehead.ru

Сегодня разрезал свой первый Карфилли к завтрашнему новогоднему столу.


Сыр получился, я бы сказал, не полутвердый, а скорее ближе к мягкому. Прилипает к ножу при нарезке? Может так и не должно быть, не знаю. Чувствуется, что сыр молодой, совсем молодой. Наверно, если бы ему постоять еще месяц, был бы совсем другой вкус, но, наверно уже не Карфилли. Не пробовал настоящий, но этот мне понравился.

Выглядит так, как и должен выглядеть Карфилли. Внутри влажный, иногда даже с включениями капель влаги. Крошковатый. Основной ароматический и вкусовой профиль - кисломолочный. Еще его делают достаточно соленым.
Три недели для Карфилли минимум, при котором он обретает характерные ароматические и вкусовые черты, позволяющие идентифицировать его как именно Карфилли. Но его совершенно не портит дополнительная выдержка. Мне лично больше всего нравится этот сыр, если он выдержан месяца полтора. Острый, немного кисловатый, соленый с ярким кисломолочно-травяным ароматом.
Насколько можно судить по фото, сыр Вам удался. То, что он подоспел к новогоднему столу - удача вдвойне!