Cabra al Vino (Пьяная коза) много вопросов...

[innakiya]

Здравствуйте! На днях сделала по рецепту "пьяную козу". Возникло много вопросов, помогите пожалуйста кто делает этот сыр. 1.Рассол сделала 220г соли на 1литр воды правильно? 2. После купания в вине( в моем случае это ягода) 1,5 суток головку обтереть или обмыть? и чем? 3. После просушки можно ли обработать раствором уксуса и запечатать в пакет для созревания? 4.Если делать с натуральной коркой то в контейнере сколько держать? Благодарю заранее за советы.

[cheesehead]

1.Рассол сделала 220г соли на 1литр воды правильно?

Нормальный рассол. Примерно 20% получится. Но такой концентрации рассол уже весьма близок к насыщенному. Поэтому проще насыщенный рассол делать - просто растворять соль, пока не перестанет растворяться. Кроме простоты изготовления у насыщенного рассола есть еще один приятный плюс. В нем можно не переворачивать головку а просто засыпать сверху сухой солью. Упрощает процесс.

2. После купания в вине( в моем случае это ягода) 1,5 суток головку обтереть или обмыть? и чем?

Обсушить.

3. После просушки можно ли обработать раствором уксуса и запечатать в пакет для созревания?

Да, вполне.

4.Если делать с натуральной коркой то в контейнере сколько держать?

Не менее двух месяцев. Лучше три.

[innakiya]

1.Рассол сделала 220г соли на 1литр воды правильно?

Нормальный рассол. Примерно 20% получится. Но такой концентрации рассол уже весьма близок к насыщенному. Поэтому проще насыщенный рассол делать - просто растворять соль, пока не перестанет растворяться. Кроме простоты изготовления у насыщенного рассола есть еще один приятный плюс. В нем можно не переворачивать головку а просто засыпать сверху сухой солью. Упрощает процесс.

2. После купания в вине( в моем случае это ягода) 1,5 суток головку обтереть или обмыть? и чем?

Обсушить.

3. После просушки можно ли обработать раствором уксуса и запечатать в пакет для созревания?

Да, вполне.

4.Если делать с натуральной коркой то в контейнере сколько держать?

Не менее двух месяцев. Лучше три.

Благодарю Вас Павел за ответы. Все записала, буду пробовать.

[innakiya]

Спасибо еще раз Павел за совет на счет ягоды. Цвет отменный. Теперь дождаться бы когда созреет.

[cheesehead]

Это Дмитрию (Gissar) спасибо, я не так делаю и у меня цвет гораздо бледнее Но я в следующий раз тоже как он буду делать, мне понравилось.

[innakiya]

Это Дмитрию (Gissar) спасибо, я не так делаю и у меня цвет гораздо бледнее Но я в следующий раз тоже как он буду делать, мне понравилось.

Значит СПАСИБО Дмитрию! Не знаю какой цвет будет позже, но сейчас оооочень красивый цвет. И ягоды потребовалось не много.

[innakiya]

Сыр этот теперь 100% самый любимый сыр в нашей семье. Дозреть ему не удалось и так уже 3головки, не успеет обсохнуть уже съели.

[Niky]

Красивый. Отлично!

[Ольга]

Красавчик какой!!! Браво!

[sally555]

На вид бесподобно красиво! А рецептик можно?