blur я делаю в формах с дном, для камамбера таких http://www.zdoroveevo.ru/phorma-kamamber.html. самопрессование (чуть рукой уплотнить для равномерности)+1,5 часа в паровой бане с 3-4я переворачивания при темп. 50гр и не нужно никакой ткани+ 3часа с 3-4я переворотами при комнатной температуре. На одну форму рассчитывать 5-5,5л. молока. Головка будет 650-700гр. к сожалению других фото нет, только такое.blur писал(а):да, насмотрелся на дорогие формы, в которых много длинных вертикальных прорезей. надоело дырки сверлить, решил сделать что-то подобное. дремелью напилил отверстий. вертикальные делать не стал, подумал что при пресовании геометрия из-за вертикальных прорезей будет страдать. напилил горизонтально, но при выкладке зерна увидел, что сыворотка дренируется плохо. опрорезей надо гораздо больше - в оригинале они очень часто идут... так что эта не очень хорошая пародия - подвела. теперь в таких формах буду работать только с тканью.Alex USSR писал(а):Роман, у вас в "форме" вместо дырок, похоже, очень узкие горизонтальные пропилы?
Это и есть причина почему головки остались влажными и не закрылись.