forumcheesehead.ru

val3ra писал(а):Я не говорил сделать сыр гауды, российского или качотты . Я написал что сделать по этому рецепту но без бак. культур или заквасок, чтобы получить другой сыр со сливочным вкусом. Я так делал получалось.

Ну так это же будет Имеретинский сыр или просто - Домашний !

Alexandr писал(а):

val3ra писал(а):Я не говорил сделать сыр гауды, российского или качотты . Я написал что сделать по этому рецепту но без бак. культур или заквасок, чтобы получить другой сыр со сливочным вкусом. Я так делал получалось.

Ну так это же будет Имеретинский сыр или просто - Домашний !

Имертинский не сорзревает же. Он свежий.
Я предлагаю сделать полутвердый и выдерживать.

Если без мезофильной культуры только Углич ТНВ получится качотта или не качотта?

Получится и именно Качотта. Одни термофилы дадут результат даже ближе к классике.

Спасибо Павел! Завтра пойду на почту пришла закваска формы и фермент. Читал про приготовление рабочей закваски, только так и не понял, везде говорят что делить сухой порошок нельзя. А на пакетике ТНВ написано что он рассчитан для приготовления 50-150 литров рабочей закваски. Сыпать все в максимальное количество молока которое смогу рассовать по морозилке? Или как? Извиняюсь что не по теме, можно снести после ответа!))

Про это уже не раз и даже думаю не десять писали на форуме. Воспользуйтесь "Поиском" и узнаете про рабочие закваски все, или почти все.