Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
За базу брала рецепт Павла, но немного играла с температурой нагревала и 45С, и 41С, и 42С, но больше понравился сырок при 43С. Пока не закрепила результат.Андрей_С писал(а):Великолепный сырок. И это без аннато такой цвет? И еще вопрос это рецепт Павла переработанный?
после мультиварки сырок приобретает такой желтый цвет. Это из коровьего молока без анато.Андрей_С писал(а):Великолепный сырок. И это без аннато такой цвет? И еще вопрос это рецепт Павла переработанный?
Семён писал(а):Сколько времени будете его хранить и под каким покрытием?
kr_natik
... Выдерживаем 14 дней. Каждый день переворачивать.
Дальше не получается выдерживать, самый раскупаемый сыр.
Николай! Я почему спросил, потому-что, если делать такую красивую форму головки и выдерживать такой сыр более 2-х месяцев при 85% влажности, то в каждой впадине поселится плесень. А , если покрыть латексом, то снимать прийдётся не только его , а ещё миллиметров 5-ть сыра (судя по фотографии). Но, если продавать не знающим настоящего вкуса Качотты, то ,конечно, рифлёнка красит и сыр продастся легче. Это не осуждение- это разговор между понимающими и не на весь свет, а внутри сообщества.Niky писал(а):Семён писал(а):Сколько времени будете его хранить и под каким покрытием?kr_natik
... Выдерживаем 14 дней. Каждый день переворачивать.
Дальше не получается выдерживать, самый раскупаемый сыр.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 5 гостей