Сообщение
edmi2000 » 12 май 2016 15:39
После не таких уж и недолгих усилий у меня наконец то получилась Качотта, которой я остался доволен. Сыр делался по рецепту уважаемого Павла. Единственные изменения - это помещение сыра в водяную баню при температуре воды 60 на 1 час (3 переворота через каждые 20 минут), плюс я вымешивал зерно суммарно около 50 минут. Выход получился около 12 процентов.
По вкусу - сыр очень мягкий, нежный, с легкой сырной остринкой / горчинкой, без какой-либо кислинки. По консистенции - сыр эластичный, не крошится, при сгибании плавно ломается только при полном складывании ломтика. При этом не мажется, к ножу не липнет.
Хочу выразить огромное спасибо форумчанам, которые реально помогали советами, связанными с кислотностью и влажностью зерна.
На фото сыр выдержкой 1 месяц, сыр выдерживался в вакуумном пакете.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.