Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
Давайте поищем, что изменилось в ингредиентах или процессе или молоке.Milena писал(а): Технология та же..почему сначала получалось, теперь нет?
Молоко более жирное стало, под 4 м более единицы, раньше было 3.6 , вечернее молоко и к 5 %подходит.. выход сыра вырос, так как усохнуть не удается, из за необразования корки,изначально сыр ровной желтой корочкой покрывал ся, слегка жировая сверху, выход был 10-11% на момент 3 недель , а сейчас выход такой же на месячном сыре или порой до 2 месяцев лежит, только моем иногда с солью , сушимФёдор писал(а):Если ничего в ингридиентах не менялось, и вдруг стало все плохо, то возможно появления бактериофагов, которые повлияли на работу бактерий на этапе изготовления и/или созревания. Это должно отразиться на качестве сыра, на его выходе, влажности, вкусе, текстуре. Что еще кроме плохой корки? По массе выход сыра какой был и какой стал?
Сколько времени пользуетесь этим хранилищем? Не лежали ли там раньше плесневелые сыры?Milena писал(а): Возможно из за хранения с твердыми сырами? (Тв. Сыры лежат хорошо пока)
Температура в камере 10*С
Если нагреваете молоко до 63°С, то надо держать его при этой т-ре 20-30 мин( но не 1 мин), а потом как можно быстрее охладить. У меня уходит на охлаждение 2-3мин. Сыр делать из него в течении 2-х часов, ну хотя-бы 5-ти. Иначе получится, что зря пастеризовали.Milena писал(а):Молоко пастеризованное, пастеризованно при 63*с 1 мин,
Почти год, лежали только сыры, сначала хорошие, а потом стали плохо лежать вот..Семён писал(а):Сколько времени пользуетесь этим хранилищем? Не лежали ли там раньше плесневелые сыры?Milena писал(а): Возможно из за хранения с твердыми сырами? (Тв. Сыры лежат хорошо пока)
Температура в камере 10*С
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 68 гостей