forumcheesehead.ru

Обращаюсь ко всем коллегам, делающим Качотту. Кому какой максимальный срок удалось выдержать этот сыр до разрезания?

Семён писал(а):Обращаюсь ко всем коллегам, делающим Качотту. Кому какой максимальный срок удалось выдержать этот сыр до разрезания?

2 месяца.

sally555 писал(а):2 месяца.

Сергей, в этом возрасте она у Вас теряет пластичность?

Семён писал(а):Сергей, в этом возрасте она у Вас теряет пластичность?

Смотря что называть пластичностью,Семён . Конечно же он совсем не похож на свежий сыр, и даже с выдержкой до 3х недель, это скорей уже полутвердый сыр, если так можно сказать. Как я понимаю пластичный сыр при нарезке не крошится, но и нож в нем не вязнет, может конечно я и ошибаюсь, тогда просим помощь "зала", или Павел нам подскажет. 2х месячная Катчотта у меня именно такая, ее можно нарезать очень тонко, но опять же, если ломтик сильно перегнуть, он сломается, а не согнется. Так что судите сами.

"Пластичность" понятие довольно субъективное. Мы же не измеряем ее в каких либо единицах. Если сыр можно тонко нарезать а потом ломтик свернуть в трубочку - сыр очень пластичный. Если крошится уже при нарезании - совсем не пластичный. Ну а все остальное располагается между этими крайними пунктами.

Выдерживала около 3-х месяцев. Рецепт "от мастера" )))
Получился отличный. Плотный, гибкий. На вкус простой, просто сыр с мягкими молочными нотками.
Особой существенной разницы между 1-2-3 месячными не почувствовала. На мой взгляд со 2-го месяца перестаёт быть похожим на сулугуни.... Незнаю почему у меня такие ассоциации

Анна писал(а): На вкус простой, просто сыр с мягкими молочными нотками.

А кислинка присутствует? Сергей,этот вопрос и к Вам.

Да, у меня кислинка присутствует.

sally555 писал(а):Да, у меня кислинка присутствует.

Вы делали с промыванием зерна или без?

Семён писал(а):

sally555 писал(а):Да, у меня кислинка присутствует.

Вы делали с промыванием зерна или без?

без промывания, почитайте мою ветку про Качетту .