cheesehead писал(а):А что дали BL? В описании вкуса никаких животных нот Вы не указываете. Это так? Почти никаких аналогий с сырами только с BL и GEO?
Спасибо Павел!
Так же делал на пробу Томм без внесения дополнительных культур, но с промывкой корки, специально для сравнения.
Во вкусе самого сыра, я отличий явных не заметил (животный вкус, вкус бекона, отсутствовал).
Но вот корка, при развитии вы правильно все описывали, были и "спортивная форма, и бекон" и домашние искали кто помер
Все было! Продолжалось сее буйство ароматов от 1-1,5 месяцев, потом все стихло, не совсем конечно, есть слегка уловимый, мне он напоминает хлебный.
Что дает использование Mycodore, пока могу сказать, что есть отличие в корке, на фото сравнение Томм (корка соль, BL, GEO, Mycodore,) и Грюйер (соль и BL). На стадии формирования корки обе пахли одинаково. Единственное отличие это финальная корка и Томм, при первоначальном этапе созревании в контейнере был мягким.
Грюйер пока зреет, время созревания конец июля.
Для развития своих рецепторов дегустировал "пытался" Аlpkäse купленного в Австрии, ну вот это вонь так вонь! Животинкой, скотным двором, "кто-то повесился" пахло! Мне не понравилось, и это помешало объективно оценить вкус сыра.
Вывод: 1. Основное преимущество при использовании дополнительных культур это внешний вид! 2. Корка защищена от воздействий внешней среды (падение влажности, посторонние плесени) 3. Отгоняет желание попробовать сыр раньше времени!
