Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
Фёдор писал(а):изобретете новый вид элитного сыра
А если предположить, что молоко не было заражено? А вздулся сыр из-за большого количества углекислого газа, образовавшегося из-за слишком быстрой работы внесенных бактерий при такой температуре? Как это может отразиться на сыре в дальнейшем? Он будет слишком кислым? Рассыпчатым? Ну я понимаю, что это можно только предполагать, но если предположить?Фёдор писал(а):Причина скорее всего не в высокой температуре при прессовании, а в отсутствии пастеризации молока. Просто при температуре во время прессования проявилась действие ненужной микрофлоры. Но если молоко было заражено, то все равно это бы вылезло. Не сразу при прессовании, так потом при выдержке.
А какие культуры использовали?meretseger писал(а):
1. Использовала сухую культуру (мезо и термо в равных пропорциях, ок. 1/8 ч.л.) (молока ~ 4.8 л).
Т.к. мне пока недоступны "настоящие" сухие концентраты для сыра, использую то, что удается найти в аптеках для йогуртов и творогов. Вот что нашла:Niky писал(а):А какие культуры использовали?meretseger писал(а):
1. Использовала сухую культуру (мезо и термо в равных пропорциях, ок. 1/8 ч.л.) (молока ~ 4.8 л).
Дискуссия, я смотрю продолжается ! Может я конечно не совсем прав, но скажу как думаю. Ведь не зря же сыры выдерживают неделями и месяцами, ну не могут наши полезные бактерии переработать такую массу еды в "одночасье" и за сутки тоже. Хотя ... Теоретически, если это какие то мега-мезафилы, которые едят раз в 20 больше обычных .meretseger писал(а): А если предположить, что молоко не было заражено? А вздулся сыр из-за большого количества углекислого газа, образовавшегося из-за слишком быстрой работы внесенных бактерий при такой температуре? Как это может отразиться на сыре в дальнейшем? Он будет слишком кислым? Рассыпчатым? Ну я понимаю, что это можно только предполагать, но если предположить?
Ну то что с дулся то понятно, физика, газы при охлаждении сжимаются. То что корка быстро сохнет, видимо большая кислотность и даже на вкус я думаю будет ощутимо.Кстати, в холодильнике он заметно сдулся, те темные пятнышки просвечивающегося воздуха стали небольшими впадинками, эдакими "впуклостями" без нарушения цельности поверхности (по закону Гей-Люссака ). И сыр похудел на 10 г. На ощупь он довольно сухой, да и тонкая впитывающая салфетка ничего не впитывает.
Спасибо!Фёдор писал(а):Думаю при такой активности на ветке форума надо сыр обязательно оставить, чтобы потом продемонстрировать подопытного всей научной общественности. Я лично с нетерпеним буду ждать и с удовольствием почитаю отчет о вскрытии
Удачи, коллега! И не стоит забывать, что отрицательный результат -- это тоже результат.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость