Качотта из козьего+коровьего молока
Добавлено: 17 авг 2015 11:30
Прочитала что качотта может делаться из смеси различного молока, решила попробовать, конечно не всё прошло гладко, но вот результат.
1) молоко 20литров коровьего и 10литров козьего - 32*, т.к. молока было много грела на электроплитки, молоко цельное, не пастеризованное, часть молока выдержанное 1-2суток ( кислотность не знаю, РН-метра нет, он ещё в планах
)
2) бактериальная сухая прямого внесения симбиотическая мезо+термо и защита сухая прямого внесения протек 3 от плесни - 30мин
3) фермент мейто , флокулятор 13мин, мультипликатор 3 - 40мин , Т в конце 31*
4) разрезала 1,5см - подождала 10мин, включила плитку под кастрюлей.
5) мешала -разрезала , Т 32* - 20мин , затем делала второй нагрев зерна до 45*- здесь получился первый прокол, начала нагрев и первые 5* набрала за 20мин, чувствую это я так до вечера буду греть, отобрала 10литров сыворотки, нагрела до 60*, продолжила греть путём внесения сыворотки, дальше пошло веселей: 8* за 20мин
6) слила сыворотку до зерна - перелила остальное в марлю, отстой 10мин под сывороткой,
7) закладываем в марле в форму и ставим в кастрюлю на баню Т - 50* - тут произошёл второй прокол , первые 15мин всё было нормально, перевернула убрала марлю, потом зазвонил телефон, разговаривала по телефону 30мин, а плитку забыла убавить, Т поднялась до 58* , кое-как вытряхнула сыр из формы, перевернула, дальше Т падала и делала переворот каждые 15мин в течение 1часа .
8) форму вынула и в прохладное место - поворот каждые 30мин до полного остывания ( я в холодильник сунула )
9 ) посолила в насыщенном растворе на сыворотке, сверху соль, 9часов, почувствовала разницу, раньше солила на воде .
10) сейчас лежит в холодильник 10* - у меня где отдел для овощей, форму не потерял .
И вопрос : сколько ему дать время для созревание ? и стоит его упаковывать, уж больно жирная поверхность.
1) молоко 20литров коровьего и 10литров козьего - 32*, т.к. молока было много грела на электроплитки, молоко цельное, не пастеризованное, часть молока выдержанное 1-2суток ( кислотность не знаю, РН-метра нет, он ещё в планах
)2) бактериальная сухая прямого внесения симбиотическая мезо+термо и защита сухая прямого внесения протек 3 от плесни - 30мин
3) фермент мейто , флокулятор 13мин, мультипликатор 3 - 40мин , Т в конце 31*
4) разрезала 1,5см - подождала 10мин, включила плитку под кастрюлей.
5) мешала -разрезала , Т 32* - 20мин , затем делала второй нагрев зерна до 45*- здесь получился первый прокол, начала нагрев и первые 5* набрала за 20мин, чувствую это я так до вечера буду греть, отобрала 10литров сыворотки, нагрела до 60*, продолжила греть путём внесения сыворотки, дальше пошло веселей: 8* за 20мин
6) слила сыворотку до зерна - перелила остальное в марлю, отстой 10мин под сывороткой,
7) закладываем в марле в форму и ставим в кастрюлю на баню Т - 50* - тут произошёл второй прокол , первые 15мин всё было нормально, перевернула убрала марлю, потом зазвонил телефон, разговаривала по телефону 30мин, а плитку забыла убавить, Т поднялась до 58* , кое-как вытряхнула сыр из формы, перевернула, дальше Т падала и делала переворот каждые 15мин в течение 1часа .
8) форму вынула и в прохладное место - поворот каждые 30мин до полного остывания ( я в холодильник сунула )
9 ) посолила в насыщенном растворе на сыворотке, сверху соль, 9часов, почувствовала разницу, раньше солила на воде .
10) сейчас лежит в холодильник 10* - у меня где отдел для овощей, форму не потерял .
Что не понравилось, жир течёт с головки !Посчитала по жирности молока, получилось 40 % с учётом потери жира. Наверно буду в следующий раз делать на молоке с меньшей жирностью.
И вопрос : сколько ему дать время для созревание ? и стоит его упаковывать, уж больно жирная поверхность.
