Коровье молоко: Карфилли, Тет де Мон, Кесо Фреско. Козье молоко: Каприно, Пьяная Коза (Drunken Goat). Овечье молоко: Качотта, Пекорино Романо, Манчего и др.
Согласен, скорее так и будет, при выдержке только одна корка. Придётся слопать раньшеender1981 писал(а):Боюсь ошибаться но при толщине в 1.5 см кроме корки и есть то нечего будет через 3 месяца. Формы нет поменьше???? Форма в 20 см хороша минимум для 25 л молока в работе.
Павел, огромное спасибо за комментарий. Я понял, что я сам дурак — не фиксирую точные технологические данные. И каюсь, что не пользуюсь заранее подготовленные культуры, как Вы мне давно советуете Хотя людям, попробовавшим этот сыр, даже понравилась такая кислинка, кому как.cheesehead писал(а):Чтобы сыр не был кислым он должен иметь достаточно высокий рН при сливе сыворотки и быть достаточно сухим, чтобы кислотность не нарастала при прессовании. У Вас не очень понятно, насколько развилась кислотность, т.к. рН Вы, видимо, не измеряли и даже прикинуть примерно по количеству культуры не представляется возможным потому, что Вы используете сухие культуры. И по влажности непонятно потому, что флокуляционный метод не используется, или не указано, что он используется. Повторить этот сыр тоже будет непросто.
Некоторые сыры при выдержке теряют кислый вкус. Но относится ли это к данному конкретному сыру опять-таки сказать сложно
Вот этих людей и будет трудно порадовать еще раз таким же вкусомSeverin писал(а): Хотя людям, попробовавшим этот сыр, даже понравилась такая кислинка, кому как.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 46 гостей