Просто сыр с дырками

[Семён]

[quote="sally555"][quote="cheesehead"]
А в целом очень даже сыр, на вид мне нравится./quote] Сейчас прочитал всю тему, очень понравилось , как Сергей излагает, и информативность. Обсуждение на высшем уровне, так бы во всех темах. Когда говорится о самопрессовании или прессовании под весом, мне всегда не хватает: 1) Температура окружающей среды 2) Влажность окружающей среды. Но-это моё восприятие, возможно, другим и так хватает информации. Теперь Сергею лично. Я по работе должен был не только программировать, но и изготавливать 1-е изделие, отдавать в ОТК, доводить , если были замечания ОТК. Но, когда давали готовую программу и настаивали, чтобы выточил (выфрезеровал ) по ней- отказывался. Видимо тот же характер. Удачи!

[sally555]

Видимо тот же характер. Удачи!

Спасибо, Семён! На самом деле таких как мы достаточно много, действительно для меня быстрей самому сделать, чем расшифровывать чужие каракули.Рассмотрел таки дырки на тонком ломтике, и о Чудо, их много, так как я хотел. только они мелкие. Очень хочется сфотать текстуру, но боюсь что все мои девайсы с фотокамерами не потянут.

[cheesehead]

дырки ... их много, так как я хотел. только они мелкие.

Такая же картина у меня в Гауде на угличских бактериальных концентратах. Газообразование есть, но слабое.

[sally555]

Такая же картина у меня в Гауде на угличских бактериальных концентратах. Газообразование есть, но слабое.

Может попробовать, как то изменить температурный режим выдержки?
Как же еще повысить газообразование ?

[Семён]

Как же еще повысить газообразование ?

Взять Флора Даника.

[sally555]

Как же еще повысить газообразование ?

Взять Флора Даника.

Ну хорошо, уговорили, попробую Флору. Просто хотелось бы ориентироваться по культурам на отечественного производителя.

[cheesehead]

Способность к газообразованию определяется конкретным штаммом бактерий. Вариантов нет, только другая культура.

[sally555]

Способность к газообразованию определяется конкретным штаммом бактерий. Вариантов нет, только другая культура.

А какой именно штамм нужен? Я так понимаю Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, и он присутствует и в БК-Углич-7К и в Flora Danica, видимо только в разных пропорциях к другим штаммам? А нельзя при приготовлении закваски сделать так чтоб этот штамм развился больше чем другие? я понимаю, что несу полный бред, но все же, может при определенных условиях это возможно? Например, основной параметр, температура сквашивания, влияет же на рост этих бактерий, может при разных температурах получается разная по количественному составу закваска?

[cheesehead]

Ну вот мы и добрались в конце концов до микробиологии. Несмотря на то, что некоторые до сих пор не понимают различия между бактериальной культурой и закваской, придется уже вместе с теми, кто это различие понял двигаться дальше.
До сих пор я оперировал одним понятием "штамм", но это с точки зрения таксономии микроорганизмов неправильно. То, что мы называли "штамм" на самом деле вид или подвид. Давайте перейдем в новую тему и немного разберемся с этими понятиями.

[sally555]

Ну вот мы и добрались в конце концов до микробиологии. Несмотря на то, что некоторые до сих пор не понимают различия между бактериальной культурой и закваской, придется уже вместе с теми, кто это различие понял двигаться дальше.
До сих пор я оперировал одним понятием "штамм", но это с точки зрения таксономии микроорганизмов неправильно. То, что мы называли "штамм" на самом деле вид или подвид. Давайте перейдем в новую тему и немного разберемся с этими понятиями.

Уже становится страшно , но интересно! Будем двигаться дальше, с колеи уже не выбраться .