Просто сыр с дырками

[Фёдор]

Я так понимаю это все следствие моего косяка с нагревом? Что теперь ожидать от этой головки?

Ну нет худа без добра. В более влажном сырном тесте газовые глазки хорошие получаются А выход сыра не так уж и сильно больше нормального. На счет кислинки во вкусе -- тут мой скромный опыт подтверждает правоту Павла, кислинка будет. Чтобы хоть немного ее компенсировать возможно стоит подержать сыр подольше на месяц.

[cheesehead]

Эта разница из за того что зерно закрылось(заварилось) раньше времени при быстром нагреве?

Я предполагаю, что дело именно в этом.

[cheesehead]

В более влажном сырном тесте газовые глазки хорошие получаются

Не факт. Слишком вязкое сырное тесто не дает хорошо оформиться газовым глазкам.

[sally555]

Спасибо, вообщем ситуация понятна. Ну все равно опыт, теперь последствия быстрого нагрева видны наглядно . Будем ждать что получится. Еще раз убеждаюсь, что нужна автоматика, даже для 10л молока, чтоб хоть частично исключить человеческий фактор, большинство проколов именно из за него, как я заметил. Это возвращаясь к вопросу о том, нужен ли функционал мелким домашним сыроваркам.

[sally555]

Вообщем последний мой экспериментальный как то сразу не заладился. Корочка подсохла, но через 7 дней на одной опорной появилась трещина. Я так понимаю это все последствия быстрого нагрева? Пришлось запаковать в термоусадку.

[cheesehead]

Скорее всего последствия избыточной влажности которая есть последствие быстрого нагрева.

[sally555]

Скорее всего последствия избыточной влажности которая есть последствие быстрого нагрева.

Вообщем цепная реакция , одно вытекает из другого.

[sally555]

Зарезал сегодня свой первый экспериментальный, вообщем то сыр получился, но очень мало дырок . Сыр пластичный, хорошо режется, вкус сливочный, совсем небольшая кислинка присутствует.

1sedui1.jpg

1sedui2.jpg

[cheesehead]

Много/мало очень уж понятия субъективные На мой вот личный взгляд вполне себе сыр с дырками. Чтобы было "больше" дырок, нужна стартерная культура с большим газообразованием. У нас пока что на Руси с этим бедно, а вообще выбор большой. Из того, что я лично использовал, неплохо образует газ Flora Danica от Hansen Еще больше надо дырок - добавить пропионки.
А в целом очень даже сыр, на вид мне нравится.

[sally555]

А в целом очень даже сыр, на вид мне нравится.

Мне и на вкус тоже нравится , очень даже не плох. Но дырок хотелось бы побольше , буду экспериментировать с культурами. Через недельку вскрою второй экспериментальный, с мех.глазками надеюсь будет лучше .