Тет де Мон. Одна большая монашья голова.

[ТатьянаЦ]

Выложу сюда результат.
Итак первая голова вскрыта 17.09.17г. На созревании с 08.04.17г. Чуть больше пяти месяцев. На мой взгляд сыр удался. Сначала резать жиролью было тяжеловато, т.к. верхняя корка очень плотная и сыр немного крошился. Но затем, когда этот слой был съеден, стали получаться изумительные розочки. Вкус ближе к корочке с остринкой, а в середине нежный, прям тает во рту. Сладковатый, пикантный, не похож на другие сыры. Но без жироли вкус совершенно другой. Пробовала отрезать ножом, не понравилось. Вторую головку подержу еще пару месяцев.

[Dusya-du]

вот уже который раз смотрю на подобные розочки и не понимаю - как их кушать? мне кажется, что сыр рассыпется в руке по дороге до рта. Или я не права, "стружка" крепкая?

[ТатьянаЦ]

вот уже который раз смотрю на подобные розочки и не понимаю - как их кушать? мне кажется, что сыр рассыпется в руке по дороге до рта. Или я не права, "стружка" крепкая?

Розочка крепкая, эластичная, до рта доносится без повреждений

[Niky]

....до рта доносится без повреждений..

Если принять норму Киндзмараули.

Татьяна, поздравляю с отличным результатом!

[ТатьянаЦ]

....до рта доносится без повреждений..

Если принять норму Киндзмараули.

Татьяна, поздравляю с отличным результатом!

Меру то мы знаем, да разве ее выпьешь! ( В старину мера три ведра) Шутка.
Спасибо.

[Наталияя]

вот уже который раз смотрю на подобные розочки и не понимаю - как их кушать? мне кажется, что сыр рассыпется в руке по дороге до рта. Или я не права, "стружка" крепкая?

Розочка крепкая, эластичная, до рта доносится без повреждений

Татьяна, а не могли бы вы подробнее написать, как ухаживали за корочкой? Я сделала две головки Тет-де-Муана, подсушила корочку, начала промывать солевым раствором с бревибактериями. Но боюсь получить на выходе реблошон. Как часто вы обрабатывали сыр и вообще сам процесс - протерли раствором и подсушили, или обрабатывали сначала часто, а потом реже, реже и под конец высушили как следует?

[танюся б]

Мне тоже интересно! Зайдите в тему))))