губернаторский

[sashsvol]

семен что значит откройте актуальную, значит поиск рецепта это не актуально.

Вы не обратили внимание на значёк >. Поиск рецепта-это актуально, но Вы можете взять рецепт сыра с другим названием и теми же параметрами. И не мучать себя, Вы же писали, что не пробовали губернаторский.

рецепт сыра есть в "справочнике сыродела" но там просто блок схема на сколько она близка к оригиналу вот в чем вопрос.

[sally555]

рецепт сыра есть в "справочнике сыродела" но там просто блок схема на сколько она близка к оригиналу вот в чем вопрос.

Так выкладывайте, что там у вас имеется , а тут уж разберутся что к чему.

[Alex USSR]

рецепт сыра есть в "справочнике сыродела" но там просто блок схема на сколько она близка к оригиналу вот в чем вопрос.

Так выкладывайте, что там у вас имеется , а тут уж разберутся что к чему.

У меня в таком разрешении, что ничего не прочитать практически.
Хорошо бы, кто поделился в хорошем качестве файлом...

[sashsvol]

рецепт сыра есть в "справочнике сыродела" но там просто блок схема на сколько она близка к оригиналу вот в чем вопрос.

Так выкладывайте, что там у вас имеется , а тут уж разберутся что к чему.

на все общее обозрение.

[Alex USSR]

Такое же прим. разрешение и у меня - и фигу там прочтешь в блок-схеме...

[sally555]

Такое же прим. разрешение и у меня - и фигу там прочтешь в блок-схеме...

Да уж, плоховато видно, но попытаться расшифровать можно.

[sashsvol]

Такое же прим. разрешение и у меня - и фигу там прочтешь в блок-схеме...

Да уж, плоховато видно, но попытаться расшифровать можно.

давайте пробывать вместе
может у кого есть книга. или где скачать в хорошем качестве.

[sally555]

давайте пробывать вместе
может у кого есть книга. или где скачать в хорошем качестве.

а как книгу зовут?

[stroitel]

Почти расшифровал "закваску" ))
Мезофильный молочнокислый стрептокок 0,2-0,3%
Молочнокислый термофильный стрептокок 0,2-0,3%
Термофильные ................. палочки 0,2-0,3%
L. pla..t..rum (?) (0.3 в 0.05)г. на 5т. смеси (?)
Пропионовые бактерии 0,05-0,4% на 5000 т(?) смеси (?)

"свертывание" - 20-30 мин.
зерно - 5 мм
С промытым зерном

А вообще, эта корпорация "союз" (чья брошюра) http://www.soyuzcorp.com/ занимается продажей:
"ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНОГО ЖИРА SDS® И СОЮЗ®
ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ
АССОРТИМЕНТ*:
СОЮЗ 52L; СОЮЗ 53; СОЮЗ 60; СОЮЗ 71.
Произведены в соответствии с требованиями
ГОСТ 31648-2012 "Заменители молочного жира.
Технические условия»"

Насколько им можно доверять - не знаю...((

ЗЫ: Противная конторка http://soyuzcorp-pro.com/
ЗЫ2: блин, рекламу со справочником попутал))

[sally555]

термофильных молочнокислых палочек
Сухой бактериальный препарат мезофильных молочнокислых палочек вида Lbc. plantarum вносят также непосредственно в молоко из расчета 0,30 (± 0,05) г на 5000 кг перерабатываемого молока.
свертывание при Т=30-32гр 20-30мин