Качотта с орехом (репорт)

[Lactis]

Я делал с семечками подсолнуха ( очищенные ), не очень понравилось.
С орешками лучше.

Может семки некачественные были, вы их пробовали на вкус?
Я с тмином ещё делал, так себе, интересный вкус получился, но на любителя.
И с кунжутом подумываю попробовать.
А по лету насушу всяких трав-приправ, тоже буду экспериментировать.
Качотта такой сыр, хорош для экспериментов, многое готов стерпеть.

[Niky]

Семечки хорошие ,но сыр с ними на любителя.

[Lactis]

Семечки хорошие ,но сыр с ними на любителя.

Спасибо за инфу. Учту.

[Niky]

Семечки хорошие ,но сыр с ними на любителя.

Спасибо за инфу. Учту.

А чтобы узнать, нужно Вам всё равно сделать и попробовать.
Как говорится: "На вкус и цвет, товарища нет!"

[ender1981]

На срезе красиво выглядит, как то не обычно, может тоже попробую когда нибудь

[Lactis]

На срезе красиво выглядит, как то не обычно, может тоже попробую когда нибудь

Может это оттого что орехи я с зерном не перемешивал, а вручную добавлял, при выкладке зерна в формы - слой сыра, слой орехов.
И в этот раз старался так, что-бы орехи находились внутри головы, не торчали по краям, ибо при усушке образуются щели между сыром и орехом.
А это не есть хорошо.

[Фёдор]

А почему такой большой мультипликатор флокуояции выбрали, 4.0? На фото мне показалось (чисто субъективно), что зерно влажновато и слипается сильно. Конечно качетта с нагревом в бане позволяет "дожать" лишнюю воду из сыра и получить нужный выход. Но зачем изначально высокую влажность зерна провоцировать большим мультипликатором?
Я лично делал по этому рецепту сыр с мультипликатором 3.0 или даже 2.7 и при этом уменьшал время выдержки в паровой бане до 15-20 минут перед каждым переворотом (всего два переворота, общее время на бане 50-60 минут). В таком варианте сыр не такой "резиновый" выходил, меньше на зубах скрипел

[Lactis]

А почему такой большой мультипликатор флокуояции выбрали, 4.0? На фото мне показалось (чисто субъективно), что зерно влажновато и слипается сильно. Конечно качетта с нагревом в бане позволяет "дожать" лишнюю воду из сыра и получить нужный выход. Но зачем изначально высокую влажность зерна провоцировать большим мультипликатором?
Я лично делал по этому рецепту сыр с мультипликатором 3.0 или даже 2.7 и при этом уменьшал время выдержки в паровой бане до 15-20 минут перед каждым переворотом (всего два переворота, общее время на бане 50-60 минут). В таком варианте сыр не такой "резиновый" выходил, меньше на зубах скрипел

Скрипучесть на зубах исчезает после 2-й недели созревания
А мультипликатор подставил в рецепт по факту. Так именно это молоко сворачивалось. Смотрел сгусток раньше, ещё чистого отделения не было. Молоко то ведь домашнее, жирное. И закваска сухая, из морозилки, не такая активная как производственная, но это уже мои домыслы.
По поводу зерна, вроде и не нужно его сильно сушить, как для Российского к примеру, как вы упомнили в бане лишнее стечет.
Не факт конечно что я всё делаю правильно. Будем смотреть на результат. Я никогда не пробовал настоящую качотту, но тот сыр что я уже делал по этому рецепту был удостоен похвал, всеми кто его попробовал.

[garik777]

Скажите,а выдержка качотты как и всех сыров при 10-14гр?

[Lactis]

Скажите,а выдержка качотты как и всех сыров при 10-14гр?

Да