"сырая" Качотта

[Dominique]

Такое время до точки флокуляции это в пределах допустимого. Про рН не помню на память, поищите поиском, где-то есть данные на форуме.

Ок, спасибо , попробую !

[sally555]

вообще интересно бы понять какой рН должен быть у замораживаемой культуры. это было бы совсем точным показателем готовности инокулята.
Вы не измеряли случайно ?

Мезофильная закваска: pH 4,2 - 4,5
Термофильная закваска: рН 4,0 - 4,2

Читайте ветку Как приготовить стартерные культуры, там все написано!

[Dominique]

вообще интересно бы понять какой рН должен быть у замораживаемой культуры. это было бы совсем точным показателем готовности инокулята.
Вы не измеряли случайно ?

Мезофильная закваска: pH 4,2 - 4,5
Термофильная закваска: рН 4,0 - 4,2

Читайте ветку Как приготовить стартерные культуры, там все написано!

Отлично ! буду теперь контролировать . Премного благодарен !

[Фёдор]

А какой выход по массе сыра получился? В соотношении с количеством молока.
У меня качотта получается приблизительно 13% от массы молока. У Вас судя по фото влажность выше, видимо больше будет выход, по этому сыр и "мажется" при нарезании.

[stroitel]

"Мажется" из-за культуры - ММ100 (101)

[cheesehead]

"Мажется" из-за культуры - ММ100 (101)

Совершенно неверное утверждение. Не может быть причина в марке культуры. Влажность/кислотность. Других причин нет.

[Константин]

"Мажется" из-за культуры - ММ100 (101)

Делал несколько раз Качотту по рецепту Павла на ММ100 + Углич-ТНВ. Отличный сыр. Особенно после выдержки от 3-х недель в вакууме. Одну головочку уже даже подарил хорошему человеку на ДР
Делал на необезжиренном молоке (а оно у моей хозяйки достаточно сильно жирное), получал высокий выход, но срез ровный, без мазни.