forumcheesehead.ru

Inna

Вкус , действително, на уровне. Чего хотелось бы, так это меньшего количества дыр))) Кислотность не измеряла... Надо попробовать с учетом Ваших рекомендаций. Спасибо...

Inna

ну иногда и консультация по телефону жизнь спасает)))

вот такая беда...

Inna

Возможно я неправильно объяснила ситуацию. Я разрезала головку. Внутри - посередине крупная одна дыра, тело разорвано. Вокруг много дыр диаметра от 3 до 5 мм... Запах и вкус хороший...

Inna

Павел, в ходе созревания вторично посоленного сыра, возник вопрос - по какой причине разрывает внутренность сыра? Т.е., как я понимаю, возникает излишняя работа пропионовых бактерий? Изначально они были добавлены скорее в недостатке чем в излишке... Возможна такая ситуация, если мезофильная закваска...

Inna

В принципе весь вопрос в названии темы. По каким причинам в сырах с белой плесенью может отслаиваться верхняя корочка. Т.е. внешне сыр с хорошо развитой плесневоой коркой. На ощупь - между телом сыра и коркой - пустоты. Ощущение того, что сыр и корка существуют по отдельности... Спасибо

Inna

Надо сделать один и второй. И решить

Inna

Павел, объясните мне, пожалуйста. Пытаюсь сейчас разобраться со Стилтоном. Здесь http://www.cheesemaking.com/ShropBlu.html используют закваски в 2 раза больше чем у Вас. С плесень. понятно - просто неэкономно... А М011? Просто процесс закисления быстрее будет идти?

Inna

спасибо. сейчас пытаюсь разложить информацию по полочкам. теперь надо найти рН-метр)))

Inna

Спасибо за оценку... По поводу рецепта. Так как ничего для козьего молока с голубой плесенью не нашла, то пользовалась рецептом этим http://www.cheesemaking.com/BlueAuvergne.html, но с расчетом на 1 галлон. Кислотность не измеряла , поэтому все определяла " на глазок". 2% соли - от веса сформированн...

Inna

мой первый сыр с голубой плесенью. Молоко козье. По вкусу - только соли многовато, как на меня... 2% от веса - перебор... И с пещерками как-то слабовато получилось. Не уловила степень просушки зерна...

Найдено 54 результата

Re: Ярлсберг.

Re: Ярлсберг.

Re: Ярлсберг.

Re: Ярлсберг.

причины отслоения корки

Re: Стилтон

Re: Стилтон

Re: Сыр с голубой плесенью.

Re: Сыр с голубой плесенью.

Re: Сыр с голубой плесенью.