Коллеги, приветствую! Подскажите, нужен ли реально отсекатель зерна для реверсной мешалки с перекладными лопастями? Для мешалки без реверса, при втором высоком нагреве - наверное да, были случаи когда зерно собиралось в комки и колбасой вращалось за мешалкой. Есть у кого опыт использования? Какой ну...

Обновлю.
Две варки по 120 литров показали верность интерполяции.
Цикл укладывается в два часа.
Кислостность в норме для стандартного набора при пастеризации - 0,1pH.
Но больше пробовать летом, даже с лизоцимом - опасаюсь.

Добрый день! Подскажите пожалуйста, как определить допустимое время нагрева и охлаждения при пастеризации? Не смог найти нормативы и подсказки. Обычно ограничиваются температурой и временем выдержки. Один раз находил рекомендацию - 2 часа на цикл без учета выдержки. Сделал сыроварню с запасом (270л)...