cheesehead писал(а): ↑

13 авг 2020 07:35

Здравствуйте, Анна! И москвичи выходят как-то из положения. Даже целая тема есть "Молоко и москвичи". Было бы желание, возможности найдутся

Да, я всю ту тему прочитала и изучила, вот буду с сентября пробовать все эти варианты.

cheesehead писал(а): ↑

13 авг 2020 07:45

"Скрипучая" это точно не из-за вязкости термофилов. Это характерно для свежих сыров и быстро проходит с выдержкой. А для твердых сыров лучше, все же, выбирать невязкий термофил. Вязкие снижают степень синерезиса.

О, спасибо большое за ответ!!

Добрый день. Можно ли использовать вязкие термофил для изготовления твёрдых сыров? В описании к моей закваске написано, что она хорошо подходит для йогуртов и пр. Один раз с ней сделала качотту, она мне не понравилась, скрипучая была. Вот не знаю, почему скрипучая, из-за этой вязкой закваски или при...

Поняла! Спасибо большое!! Вот и ладушки, выдерживайте головку во время промывки в контейнере с приоткрытой крышкой до образования хорошей корочки, где-то неделю, другую. Ваш способ со соскабливанием помог, спасибо! Не так уж катастрофически много пришлось снимать, хотя в некоторых местах, ближе к ц...

Михаил писал(а): ↑

30 июл 2020 14:39

Анна Михеева писал(а): ↑

30 июл 2020 13:09

Это, значит, надо слой корки срезать?

Нет, не срезать - соскабливать.

Анна Михеева писал(а): ↑

30 июл 2020 13:09

А если оставить пятна, плесень начнёт внутрь расти?

Не знаю, я их не выращивал, всегда удалял, даже с тонкой корочки. После удаления промыть соленым раствором.

Поняла! Спасибо большое!!

Я терла щёткой с уксусом, не помогло :( Попробую с солью. Спасибо за совет! Соскабливайте ножом, но не локально. Берите большой нож и по всей плоскости снимайте соскабливанием слой за слоем до удаления Это, значит, надо слой корки срезать? Вот боюсь, она пока ещё слишком тонкая, сыру всего две неде...

Михаил писал(а): ↑

29 июл 2020 15:09

Анна Михеева писал(а): ↑

29 июл 2020 00:55

Раз они не смываются.....

Я, в таких случаях делал следующим образом: - готовил соленой раствор (1 стакан воды + 1ст. ложка соли), брал щётку и счищал с раствором.

Я терла щёткой с уксусом, не помогло
Попробую с солью. Спасибо за совет!

Моя попытка сварить Грюйер. Закваски Углич ТНВ + МСТт (для нормальных людей это, наверное, странный набор, но это были остатки, какие нашла у себя). Была идея оставить его в натуральной корке (но без мытья бактериями), хотя все предыдущие сыры (не грюйеры) покрывала латексом. На десятый день меня жд...

Всем добрый день. Я совсем ещё маленький сыровар, сделала всего штук пять. Вопросов миллион, обычно нахожу на них ответы здесь. Большое спасибо создателю форума за это сообщество. За информацию, которой вы с нами делитесь просто так, от души, за ваш опыт. И другим участникам спасибо за ваши рассказы...