Ирэн Л Здравствуйте. Огромное Вам спасибо за столь развернутый и полный ответ! Буду все изучать и разбираться. Ph-метр работает корректно. О здоровье животных осведомлен только со слов хозяев, к сожалению. Пока делаю все без определения ТФ, но, чувствую, пора прийти к этому моменту. Почему не контр...

Здравствуйте, уважаемые форумчане. Ситуация следующая: делал раньше камамберы дома без Ph- метра, отработал вот такую технологию и всё получалось. Делал так: Начало в 9:00. Пастеризация 72С - 20 сек, охлаждение до 32С за 15 мин. Вносил Danisco MM101 - на 18 л молока 1/2 чайной ложки, CHOOZIT PC SAM3...

Здравствуйте, уважаемые форумчане. Раньше сыры вызревали у меня в термоусадочных пакетах, сейчас же хочу выдержать несколько сыров в натуральной корке. Столкнулся со следующей проблемой: не могу извести вот такую вот плесень с грана падано... Перед отправкой на вызревание корку просушил хорошо. Соле...