Спасибо, буду пробовать.

По моему мнению возможны четыре момента. 1. Слишком высокая кислотность. Из-за этого сыр может получиться сухим и ломким. Но это наименее вероятно, поскольку культуры Углич довольно слабо образуют кислоту. Хотя, 30 минут для заквашивания рабочими заквасками это приличное время. Исключать слишком вы...

Здравствуйте, уважаемые форумчане. После прессования поверхность сыра вся в трещинах и начала крошиться. На вкус получился сухой сыр. В чём ошибка и можно ли это как-то исправить? Как я делал: Молоко 20л, жирность 4% Закваски на основе стартерных культур: "Углич-ТП" 0.5% (100мл), "Углич-СТБНВ" 1.5% ...