Alexandr, Спасибо за ответ. Получается, что надо выйти на примерное количество фермента и каждый раз делать пробу ТФ уже после внесения заквасок и хлористого, пока не достигну необходимые 15 минут (при использовании одного и того же фермента и молока). PH-метра пока у меня нет, проверяла тест-полоск...

Делала пробу ТФ на 100 мл молока, рассчитывала необходимое количество фермента по рекомендованной выше формуле и добавляла в молоко, куда уже внесены рабочие закваски. Варила таким образом сыры почти год. И что-то меня дернуло проверить ТФ уже в кастрюле. Разница во времени до достижения ТФ почти в ...

Думала, что все не так сложно))). Молоко брала разливное - племзавод Ярославка, пастеризовала сама, нагревала до 73 градусов и быстро охлаждала.... В общем, в холодильнике 4 партии сыра.. но боюсь все неудачные. Сначала расстроилась, думала махнуть рукой и забыть. Но решила докопаться до сути. Тепер...

Всем доброго времени суток! Меня зовут Ольга, живу в славном граде Ярославле))) С сыроделием только начинаю знакомиться. Пока похвастаться нечем, попробовала начать с камамбера, но по ощущениям не получится, запах от него не особо приятный и не грибной. Решила начать с теории и оказалась на вашем фо...