повышенная интенсивность ферментации. Подскажите, пожалуйста как можно ее регулировать когда сыр уже на созревании? Температура? Влажность? Температура - это, я думаю, и так понятно. С влажностью главное не засушить сыр и чтобы он не поплыл. Ограничивать (если таковое требуется) рост плесени прихло...

Добрый день! Помогите, пожалуйста, решить проблему очень сильной горечи в камамбере и аммиачного запаха. А какой состав у стартовой закваски Danisco 101aa? Она DVI-ная? И при какой температуре и влажности протекало созревание? Я что-то не так может понял, но, что за рН5.8 на ферментации? Для мягких...

Добрый день! Помогите, пожалуйста, решить проблему очень сильной горечи в камамбере и амиачного запаха. Делали следующим образом: Снимок экрана 2017-04-08 в 20.12.08.png Молоко для данной варки не пастеризовали. Предыдущую варку делали на пастеризованном молоке, но проблемы были прежними. Корочка на...