Чтож, в этот раз сыр получился! Наверное утверждать это наверняка можно будет не раньше, чем через пару месяцев :) Это точно:) но всеже он уже похож на сыр) а не на слепленные зерна творога )))) Чтож, в этот раз сыр получился! Конечно Вы имеете в виду увеличение кислотности (снижение pH). Если разн...

Чтож, в этот раз сыр получился! Спасибо за помощь image.jpeg До пастеризации pH молока было - 6.8 После пастеризации - 6.2 Нагрев молока с 6 до 65° не более 25 мин Как избежать снижения кислотности? Насколько понимаю это нижняя граница для стадии прессования уже На стадии прессования pH сыворотки бы...

Спасибо большое за ответы! Это пивоваренный котёл - для сыра термометр использую не встроенный а внешний цифровой. Сверял с аналоговым пищевым спиртовым - он не врет, но показывает температуру быстрее. Во время нагрева оба раза я активно мешал зерно - из ответов вижу что это было зря... Фермента вно...

Спасибо всем кто отвечает)

В итоге решили 1 пустить на плавку, а второй на еду
Вот "Эмменталер" в разрезе:
Сам себе попробую ответить на вопрос - в следующий раз надо меньше мешать зерно во время нагрева до 50° градусов, замерять pH и пастеризовать молоко

Что ещё можно сделать?

Спасибо за ответы
А как в следующий раз не пересушить? Что было сделано не так - вроде все по рецепту... Как перестраховаться?

А как плавленный сыр сделать - просто разогреть в сковороде?

5 минут в одном случае и 7 в другом, так как сыр уже взялся...

Но в момент определения флокуляции процесс был очень быстрым, буквально 5-7 минут и белок свернулся image.jpeg Как написано на сайте умножив 7 мин на коэффициент 2, получил время для нарезки. Тест на отделение был успешным. image.jpeg Далее зерно также себя вело хорошо и тест на слеиваемость тоже пр...

Всем привет! Я начинающий сыровар, ранее делал только моцареллу Теперь решил попробовать что-то посложнее и поинтереснее и в итоге получучил опыт не удачный Делал сыр из сырого молока Раменского района. И вот что получилось: Эмменталер image.jpeg Грюйер image.jpeg Делал по следующим рецептам: http:/...