forumcheesehead.ru

Sarg

Молоко пастеризовал. 64°, 30 мин. Охладил до 35°. Закваска, фермент. ТФ - 8 мин. М - 3. Сгусток плотный, красивый. Нарезал и начались непонятки... Хотя зерно получилось на вид очень даже ничего. И плавленый хороший

Sarg

Доброго дня! Все делал как обычно. Знаю что сейчас многие улыбнуться:-) Внес закваску. Через 10 мин. внес фермент. Сгусток получился - загляденье. Нарезал, подержал 10 мин. и начал вымешивать. И вот тут началось то, чего я прежде не видел - зерно плавало в кастрюле. Нарезка была по 1,5 см. В итоге, ...

Sarg

cheesehead писал(а):Еще возили на рынок на углу Чичерина пр. Победы. Но я давно уже не был там, может сведения устарели.

Спасибо. И там проверю

Sarg

Ого, и не знал что столько точек в Челябинске. Нашел пока только в Ленинском, у Авроры, на рынке. Спасибо

Sarg

Спасибо, Павел. Я так и подумал. Жалко будет, если придется сменить поставщика. Расположен, для меня, удобно и цена неплохая Может сначала пообщаться с поставщиком, выяснить что да как, он же тоже заинтересован в постоянном покупателе. Пообщаюсь конечно. Но там тетечка в Ленинском на рынке у Авроры...

Sarg

Спасибо, Павел. Я так и подумал. Жалко будет, если придется сменить поставщика. Расположен, для меня, удобно и цена неплохая

Sarg

Доброго всем дня. Делал на этом же молоке и ферменте три дня назад Халуми. ТФ - 18 мин. Прекрасный сгусток, отличный сыр. РН молока не измерял. Сегодня собрался делать качоту и моцареллу. РН молока - 6.6. Маловато, но решил рискнуть. Как-то нужно пристраивать 15 литров молока. Молоко пастеризовал. 6...

Sarg

Добрый день, Павел. Объясните, пожалуйста. При изготовлении моцареллы нужно невысокое содержание нерастворимого фосфата кальция и низкий Рн, в районе 5.01 и ниже, чтобы сыр был пластичным и тянулся при нагревании. В случае с маасдамом для сохранения пластичности контролируем снижение Рн не ниже 6.3 ...

Найдено 8 результатов

Re: Сырное зерно плавает

Сырное зерно плавает

Re: Сгусток рассыпался в творог

Re: Сгусток рассыпался в творог

Re: Сгусток рассыпался в творог

Re: Сгусток рассыпался в творог

Сгусток рассыпался в творог

Re: pH маркеры Моцарелла-Сулугуни