Через какое-то время (немного меньше 30 минyт почему-то) всплывает вместе с формами Молоко обсемененное. Раннее газообразование, из-за него и всплывает. Спасибо, Павел, подтвердили подозрения, которые были по поводу молока из этого источника. П.С. рецепт от NDemon из данной http://forumcheesehead.r...

Небольшой life hack. В первый раз опускал головки для варки в емкость с сывороткой и подложкой. Головки расползлись, приклеились частично к дну, развалились, в общем. Во второй раз опускал в горячую сыворотку прямо в формах, в которых сыр самопрессовался. Через какое-то время (немного меньше 30 минy...

Тогда в первую очередь надо озаботиться получением стабильной кислотности. При изготовлении Адыгейского это один из немногих критичных параметров. Перекислили - вот вам и сухой сыр . Попробовал сделать по данномy рецепту. Молоко снятое, с неизвестным содержанием жира, до изготовления сыра хранилось...