forumcheesehead.ru

Milena

а у нас вот в 2-3 месяца некоторые партии дуб-дубом... :oops: Ну так это смотря какие условия выдержки, можно голову и за месяц засушить в камень. Влажность должна быть соответствующая чтоб сыр не пересыхал. Влажность в холодильнике до покупки влагометра была 90 %.. сейчас отладили на 86% сыр стал ...

Milena

мы используем перфорированные формы, изначально все было хорошо, головки гладкие и ровные, Чтобы помочь вам ,спрошу:" Каков диаметр отверстий в формах? Отверстия перпендикулярны стенке или под другим углом? Как моете формы? ". http://pivovarsibiri.ru/assets/images/sirodelie/897.jpg вот такие формы ...

Milena

Inadir писал(а):Добро пожаловать! Хотя вы раньше сюда попали. Где полгода гуляли?)))

Гуляла, действительно) отпуск и декрет)) но тема сыров актуальна, так как осень интересует и хочется совершенствоваться в этом деле! Вопросов накопилось не мало, потихоньку буду разбираться, надеюсь с вашей помощью!

Milena

cheesehead писал(а):Присоединяйтесь, Милена, и Вы поймете, что лучшие сыры у Вас еще впереди

Спасибо огромное за гостеприимство! Очень рада с вами всеми познакомиться, ваш форум прям - находка!!! А то уж думала караул, тем не менее учиться и учиться еще мне!

Milena

На фоне этого и у меня возник вопрос, мы используем перфорированные формы, изначально все было хорошо, головки гладкие и ровные, а иногда получается головка так же с "мозговитые", иной раз головка не вываливается из формы при переворачивании, и часть прилипает к форме, тем самым сыр разваливается на...

Milena

Скажите, пожалуйста, а если выдерживать более 3-х месяцев качотту? и вообще, что потом будет с сыром? когда конечная точка? или сыр так и останется окаменевшем, но не испорченным? И вот какой вопрос интересует, часто вижу у продавцов качотта молодая и выдержання. Молодая от 10 дней созревания, а выд...

Milena

Спасибо огромное, Федор! С холодильниками разобрались! Все теперь вроде хорошо. Другой вопрос появился, относительно качотты. Созревание сыра, технология предусматривает от 10 дней до 2 х месяцев!... Читала, что возможно более длительная выдержка, но уже при покрытии головки сыра вакуумом или воском...

Milena

Не могли бы посоветовать литературу непосредственно по микробиологии сыров? Причины, виды и как бороться

Milena

Спасибо большое, уважаемые! Будем учиться и стараться!
А по поводу регулировки влажности? Что можете посоветовать?
Выделенную влагу всю убираем, лотки промываем и высушиваем после почти каждый день, вентиляция есть, но думаю слабовата, до нижних полок совсем не доходит обдув. .

Milena

Молоко пастеризованное, пастеризованно при 63*с 1 мин, Если нагреваете молоко до 63°С, то надо держать его при этой т-ре 20-30 мин( но не 1 мин), а потом как можно быстрее охладить. У меня уходит на охлаждение 2-3мин. Сыр делать из него в течении 2-х часов, ну хотя-бы 5-ти. Иначе получится, что зря...

Найдено 15 результатов

Re: Максимальный срок выдержки Качотты

Re: Пороки поверхности сырной головки.

Re: Милена, Москва

Re: Милена, Москва

Re: Пороки поверхности сырной головки.

Re: Максимальный срок выдержки Качотты

Re: Проблемы при созревании Качотты?

Re: Проблемы при созревании Качотты?

Re: Проблемы при созревании Качотты?

Re: Проблемы при созревании Качотты?