10 дней назад сварил свой первый сыр. Делал по рецепту: 16 л. не пастеризованного молока( молоко проверено) 1/16 ч.л. БК Углич-ТНВ 4 гр. жидкий сычужный фермент Молоко охлаждено до 5 гр. выдержано не более 12 часов после дойки. Процесс: 16 л. молока t 11* залил в кастрюлю и довел до t 37* в течение ...

Семён писал(а):

lion писал(а): Молоко не пастеризовано!

Три ссылки http://cheesehead.ru/moloko-dlya-sy-rodeliya/ http://cheesehead.ru/sravnenie-sy-rov-i ... go-moloka/ http://cheesehead.ru/pochemu-sy-ry-iz-n ... annogo-mo/

Прочел, спасибо. Теперь однозначно на пастеризацию!

Семён писал(а):

lion писал(а): Молоко не пастеризовано!

" Молоко проверенно"

Молоко вообще под полным контролем ежеминутно, ежечасно, ежедневно.
Соматика не выше 200
Редуктаза норма.
Экстра.

Семён писал(а):

lion писал(а): Может я сильно давил ( вес 140 кг))

За что Вы его так?

Нужно же было его проверить на прочность
Молоко не пастеризовано!

Семён писал(а):

lion писал(а): Я сейчас заметил, что если нажимаю на верх сыра он прогибается и вроде как из него выходит воздух.
Это нормально?

когда занёс дикарей.

Вроде все стерильно было.
Молоко проверенно.
Так плотный, не видно чтобы раздувало его.
Может я сильно давил ( вес 140 кг))

sally555 писал(а):Не только на качество поверхности, но и на влажность влияет.

sally555, спасибо!
Уже учтено.
Я сейчас заметил, что если нажимаю на верх сыра он прогибается и вроде как из него выходит воздух.
Это нормально?

Семён писал(а):По поводу гладкости головки viewtopic.php?f=42&t=1848&p=17611#p17611

Семен, спасибо!

Семён писал(а):

lion писал(а):дренажная ткань нужна обязательно, хотя бы просто марля
sally555, на тот момент не было дома даже марли(.
Это скажется как-то отрицательно на сыре?

со всеми вытекающими.

Вот с этого места уже страшно.

дренажная ткань нужна обязательно, хотя бы просто марля
sally555, на тот момент не было дома даже марли(.
Это скажется как-то отрицательно на сыре?

Спасибо, уже смотрю.