Дорогие форумчане! Подскажите, пожалуйста, где можно найти информацию про кислотность молока? При какой кислотности что происходит? Какая она должна быть? Делаю Моцареллу, но не могу добиться стабильного результата. То плавится, то не плавится. Не могу точно понять, где ошибаюсь. Что может влиять на...

Победил я эту Моцареллу!!!!!!!!! Как мне видится проблема в том, что рецепты, которые публикуют наши дорогие поставщики ингредиентов, НЕКОРРЕКТНЫЕ! Я не смог найти ни один полностью рабочий рецепт. А дело было не в молоке и не в количестве сычужного фермента. Добавил одновременно с сычужным ферменто...

Да! Моцарелки хочется...
Будем пробовать и дальше.
Попробую с малым количеством молока (0,5 л).

Спасибо огромное за помощь!!!
Буду пробовать в следующие выходные без пастеризации.
Так как буду греть сыр для плавления до 80ºС.
Надеюсь вредные микробчики перемрут.
Да и в качестве молока сомнений нет.

Уважаемые Сыровары! Первый раз попробовал сделать сыр. Моцарелла показалась подходящим вариантом для дебюта... Ан нет! Не так просто! Взял свежее парное молоко 5л, ОТБОРНОЕ (отобрали у коровы та давать не хотела. Маленькое ха-ха! :) ) Запуганный всяким бруцелезами, решил пастеризовать. Думал что пас...