stroitel писал(а): И выкиньте Ваш "рецепт", он "ниочем".
Пользуйтесь рецептами с этого форума.

Так и сделаю

Я когда-то уже обещал игнорировать все "чайные ложки", но придется еще раз писать то же самое. Изготовление сыра из малых количеств молока при использовании сухих стартерных культур дает очень нестабильные результаты. Без измерения кислотности в этом случае говорить о том, что мы имеем на выходе бе...

Не прописано, сколько литров молока и время флокуляции. не ясно, насколько 1/4 ч. ложки жидкого фермента это хорошо.... через сколько времени, после внесения фермента образовался сгусток? имхо "уплотнение руками" - круть )) 4 литра фермерского молока. флокуляцию не могу сказать, делал всё по рецепт...

Алексей. Спасибо за попытки помочь, попробую описать: 14/01 18:30 Пастеризация фермерского молока 72°С. Нагрев - 30', охлаждение - до 32°С 20'. 19:20 Внесение мезофильной закваски Flora Danica 1/8 ч.л., Penisillium candidum и Geotrichum candidum по 1/64 ч.л., защитной закваски Углич П 1/64 ч.л. 19:2...

Приготовление 1. Налейте молоко в кастрюлю, нагрейте до температуры 36С (85F). Снимите с огня. 2. Посыпьте на молоко порошок мезофильной закваски и оба вида плесени. Дайте постоять 2 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Затем плавными движениями сверху-вниз шумовкой перемешайте весь объем молока. 3....

На четвертый день головки стали приседать и расползаться, внутри жидкие. Рома этого не переживёт :shock: ! На помощь!! Готовили по рецепту с внесением соли непосредственно в кастрюлю с зерном и небольшим количеством сыворотки, стоят в холодильнике в контейнере без крышки при температуре +6. Есть ли ...